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キッチンワーク

2026.02.24キッチンワーク
 銀座店キッチン内、盛り付けの場面です。  集中力の高まるシーンでありますが、料理人にとって一番慎重かつワクワクの時です。  日本の盛り付けで言われることは、器の盛らない部分率と、平面的でなく上に立体的に盛ること。  確かに和食や日本の洋食の盛り付けは、器の空きの部分を多くと教わりますし、パスタも器... 続きを読む

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