水野仁輔さんの「ビリヤニ」を読みました。
　
　彼の作り方からのうまい分類法で、分かり易い。
　よく、これだけのレシピを集めて、分類して、撮影して本に仕立て上げるものです。
　しかし、一冊のレシピ本になるほど、ビリヤニが周知されたのには驚きました。

　でも3年前でしたか、グーグルの「インド料理」の検索で、世界一になったのが「チキンビリヤニ」だったとか。
　ちなみに、2位は「バターチキン」、3位は「サモサ」でした。
　我々も参考にしましたので、4位以下は、チキンティカマサラ、ドーサ、タンドーリチキン、パーラックパニール、ナンと続きます。

　個人的に最初にビリヤニを食べたのは、ほぼ50年前の日比谷のマハラオでした。
　ドーナツ型の黄色いご飯の真ん中にカレーが埋まっていた記憶があります（名前だけビリヤニだったのか）。
　その後は、銀座アショカのライスでサンドイッチされた「イスラム式ビリヤニ」だと思います。

　そしてインドに行き、バスマティライスのおいしさにびっくり。
　それはホテルで食べたもので、ムガール王朝料理らしく、豪華な銀器に盛られていました。
　その後、認識は、ムガール料理　→　結婚式料理　→　イスラム料理（特にイードの時）　→　インド人の大好物　と変わっていきました。

　インドでも、ビリヤニに関しては、いろんなことが今も常に語られ、調べられています。
　私も興味を持って本を買いましたがその起源（ビリヤニという名前の）が、ムガール2代皇帝フマユーンが持ち込み、実際食べたのは５代シャージャハーンが奥方ムムタズから出されたという話が主流。
　
　先日見たのは「どこのビリヤニがNo.1か?」というもので、ハイデラバードビリヤニが７０％を獲得し圧勝。２位はラックナウ、３位はコルカタだったかな。
　ただし、コルカタビリヤニのポテトの良し悪しも話題になっていました。

　また、パキスタン人に言わせると、「ビリヤニはパキスタン。インドのは、インドビリヤニである」らしいです。

　これからも探究心の強い日本人、ビリヤニをもっともっと掘り下げていきそうです。