DELHI

DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

LOVE INDIA

LOVE INDIA
2018.04.01

今日からBプレート

　　 　LOVEINDIA2018　in 池袋東武8階、今日からの3日間はBプレートになります。 　Aと比べると、かなり個性的。インドのエッセンスを残しつも、かなりリベラルな作りての集まり。 　カレーは「たんどーる」さんのイタリアンのアマトリチャーナ、アンジュナさんのバダミベイガンキーマ。 　サブジは、スパイスカフェさんのニンジンとチャナ。 　アチャールは、シバさんの糠漬けとヒングのアチャールに、......

MORE

今日からBプレート
LOVE INDIA
2018.03.29

本日より！　LOVE INDIA 2018 in 東武池袋

本日から6日間、LOVE INDIA 2018 が池袋東武百貨店 8F，催事場で始まります。 マッシュさん主催の「ナチュラル＆オーガニックフェア」への参加という形です。 客席も多くありますし、全く区切られた場所ですから、ゆっくり召し上がれるかな？ 会場は大きく2つに分かれ、食べ物とそれ以外になっています。 画像のように、スイーツ類も食べられますから、楽しめると思います。 また、オーガニックな食品で......

MORE

本日より！　LOVE INDIA 2018 in 東武池袋
LOVE INDIA
2018.03.27

LOVE INDIA 2018

LOVE INDIAが参加する池袋東武百貨店8階での「ナチュラル＆オーガニックフェア」、いよいよ明後日3月29日に始まります。 画像では、はっきりとは分かりにくいですが、Ａ，Ｂ，全く違うもので、Ａは3月29,30,31日、Ｂは4月1,2,3日です。 各々6店舗のカレーやサブジやアチャールが詰まっているという、画期的プレートです。（詳細はこちらから） デリーは？　というと、ご飯担当と箸休め？担当。カ......

MORE

LOVE INDIA 2018
LOVE INDIA
2018.03.18

LOVE INDIA2018 Bプレート

　３月２９日からはじまる、池袋東武百貨店８Ｆ催事場で食べられる、ＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡ2018。 　撮るタイミングが一拍遅れ、スプーンが刺さってしまいましたが、こちらがＢプレートです。 　４月１日、２日、３日のご提供となります。 　 　カレープレートB ① たんどーる・塚本シェフ『アマトリチャーナカレー』 ② アンジュナ・藤井シェフ『ベイガンキーマ』 ③ スパイスカフェ・伊藤シェフ『人参とチャナ豆の......

MORE

LOVE INDIA2018 Bプレート
LOVE INDIA
2018.03.16

LOVE INDIA 2018

　 LOVE INDIAイベントは、something new を検討中とのことで、まずは、今月3月29日から6日間、池袋東武百貨店8Ｆ催事場で行われる、「Natural & Organic Fes.」のイートインコーナーに出店。 　6日間もシェフの皆さんが店を閉めるわけにもいかないので、今回は、ワンプレートコラボコンボを。 　なんと一皿に6店舗分。こんなのあり？　と思うほど。 　ＬＯＶ......

MORE

LOVE INDIA 2018
社長雑談
LOVE INDIA
2017.05.28

さあ、ＬＯＶＥＩＮＤＩＡ

　さて、今日は年に一度のＬＯＶＥＩＮＤＩＡ。 　今日はいいお天気で、初めてじゃないですか、でも熱中症を気をつけないと。 　デリーは「豆」ということで、「スリランカ風ダル」です。 　キャンディーのホテルで食べたダルが、モルディブフィッシュの旨みで、とてもおいしく、勝手に自己流で再現しました。 　疲れた胃にも優しいスタイル。 　ムングとマスールのミックスダルです。 　あとはギーロティも。 　焼き立ての......

MORE

さあ、ＬＯＶＥＩＮＤＩＡ
社長雑談
LOVE INDIA
2017.04.23

LOVE INDIA 2017まで１ヶ月

　昨年、一昨年と４月開催だったＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡですが、今年は５月開催ということで余裕、余裕と思っていましたが、あと１ヶ月。 　先日の会合で、Ａターリの情報を仕入れ、メニューを決めたつもりでしたが、ここ２～３日、また迷い始めました。 　イベントのメニューは、いつもこんな感じでぎりぎりまで決まりません。 　今回は「豆」ということで、グイと存在感を主張すべきか、それとも脇役、つなぎ役にいくべきか。 ......

MORE

LOVE INDIA 2017まで１ヶ月
LOVE INDIA
2017.04.18

LOVEINDIA 2017

　5月28日（日）のLOVEINDIA2017が迫ってきました。 　昨夜は、このイベント前最後の打ち合わせが、下北沢「ムーナ」諏訪内さんの店で行いました。 　デリーは「ターリA」参加。 　いつものように具財別になっていまして、 　 　肉（鶏以外）　　　　シタール増田さん 　鶏　　　　　　　　　　ムーナ諏訪内さん 　野菜　　　　 　　　　葉菜 吉田さん 　魚介　　　　　　　　　シバカリーワラ　山登さ......

MORE

LOVEINDIA 2017
LOVE INDIA
2017.02.09

BRUTUS、２月１３日〆切りです！

　ＢＲＵＴＵＳ　８３９号「日本一のお取り寄せグランプリ」特集の９６ベージに掲載されている、LOVEINDIA X BRUTUS オリジナルターリの〆切りが、２月１３日です。 　皆さまからのご注文を集計した後に、各シェフが作り始め、３月１日には発送体制を整える、という画期的なものです。 　しかも、普段キッチンで作っている時と同じ100℃前後の低温殺菌で、冷蔵ですから、お店とほぼ同じを、と考えています......

MORE

BRUTUS、２月１３日〆切りです！
LOVE INDIA
2016.04.24

LOVE INDIA2016

さて本日は、ＬＯＶＲ　ＩＮＤＩＡイベントの日です。 　予定通りというか、朝起きたら雨でした（笑）。 　しかし、開場のころには雨も上がるようです。 　早速行って、各シェフの味見をしたいですねえ。 　ことしはどんな発見があるか、各シェフが、今、どこに視点を置いて作っておられるのか、興味津々です。 　また、今回は、そういった点をみずのさんが引き出すトークショーと聞いています。 　 　では皆様、会場で。

MORE

LOVE INDIA2016
LOVE INDIA
2016.04.22

LOVE INDIA　パパドとの死闘

　２４日のＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡで、サービスにお出ししたいと思っているパパドですが、もう間に合わないので、揚げ始めました。 　 　ローストパパドがお好みの方もいらっしゃるかと思いますが、時間短縮を考え、揚げにしました。 　仮にローストだと１枚１分、１０００枚以上ですから１０００分、１６時間以上になります。 　揚げだと、１分６枚として、計算上は1/6でできることになります。 　しかし。油煙と暑さ、そし......

MORE

LOVE INDIA　パパドとの死闘
LOVE INDIA
2016.04.19

ＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡの異端児？　デリー

　今週は、ＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡでいっぱいいっぱいです。 　さて、我らデリー、このＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡでは、どうも異端児の様な気が・・・ 　それは、ＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡという集団にもかかわらず、第一回目のレシピ集で出したのが「スリランカンビーフカレー」、インドじゃないですね。 　 　その次にカレーで参加した時は「ビーフニハリ」、パキスタンの国民食と言われてます。 　そして今回は「モーリシャス風タコカ......

MORE

ＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡの異端児？　デリー
LOVE INDIA
2016.04.17

タコカレー、ＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡ

　来週の日曜日、ＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡイベントです。 　デリーは、Ｂターリ「タコカレー」で参加します。 　モーリシャスやセイシェルで食べられているタコカレーを、デリー式に作りました。 　４，５年前に作り、スタッフ（特に息子）からおいしいと言われていたので、もう一度、日の目を見させたいな、と思い、ブラッシュアップ。 　そして最終のチェックということで試食。 　タコのダシがよーく出ていて、ココナッツミル......

MORE

タコカレー、ＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡ
LOVE INDIA
2016.04.13

LOVE INDIA Bターリ

　４月２４日、ＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡ、我らがＢターリのラインアップが決まりました。 　★ビーフペパーフライ　　　 　　　　沼尻さん、「ケララの風?｝ 　★ケララチキンカレー 　　　　増田さん、「シタール」 　★ビーツベジマサラ 　　　　柴崎さん、「シバ」 　★　パンジャビチョレ 　　　　山登さん、「シバカリーワラ」 　★　モーリシャス風タコカレー（Cari d’ourite Mauric......

MORE

LOVE INDIA Bターリ
LOVE INDIA
2016.04.06

ＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡ今年もサフランライス

　今年のＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡも、サフランライスでいきます。 　３年前の１０月、ライスをデリーが担当し、サフランライスとジーラライスを作りました。 　昨年は、そのサフランライスを、調達デリー、製造竹田会長（にしき食品）で作りました。 　今年も竹田会長から、「去年もサフランがいっぱい入っていて好評だから、サフランライスでいく」と言われ、材料調達担当しています。 　デリー銀座店のレシピで、かなりサフラン......

MORE

ＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡ今年もサフランライス