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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

ネットショップ

社長雑談
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たまに食べるならこんなカレー
2018.07.09

パウチ臭、こもる臭い

　よくレトルト臭ということは言われますが、レトルト殺菌（121℃以上）でない、100℃前後でも、臭いがこもるというか、肉ではけもの臭がすることがあります。 　ラム肉などは、お好きでない方も多いので、気を使います。 　いろいろと考えますと、店では鍋で煮込み、けもの臭は湯気とともに排気されていくのに、パウチの中だと出ていかないのでは？ 　などと試行錯誤しています。 　できるだけレストランの味に近づける......

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パウチ臭、こもる臭い
ネットショップ
2018.06.15

本日より、サマーセール

サマーセール、本日開始です。 新商品は2点、その一つが画像のスタミナポークカレー。 昭和の室町にあった名カレーを、デリー風にアレンジ。たっぷり効かしたニンニクがアクセントの、シャバシャバカレー。柔らかーくしたポークとジャガイモが美味しい。 画像には、あの店に置いてあった粉チーズを振りかけました。 夏の暑気払いにぜひ！ また、昭和を懐かしみたい、昭和を覗いてみたい方にも、食べていただければ。

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本日より、サマーセール
社長雑談
ネットショップ
2018.06.07

シャバ豚、サマーセール

　この夏の”売り”、2点目は「インドポークカレー」。 　今まで作っていた、「昭和のポーク」のブラッシュアップ版です。 　野菜のピューレを加えて、より濃厚で、旨味部分を強く出しつつ、ガーリックのインパクトを前面に出した、昭和レトロのモーレツ時代のシャバシャバカレーです。 　ビタミンＢ群豊富で、今、そしてこれからの季節にピッタリの豚肉のカレーです。 　炊き立てのご飯で食べれば、疲労回復、元気ハツラツに......

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シャバ豚、サマーセール
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ノンセクション
2018.06.06

今年のサマーセール

　今年もサマーセールが近くなってきました。 　来週6月15日スタートで8月20日までです。 　この夏の”売り”の一点は、箱入りの「BALMUDA The Curry」です。 　今月、デリー各店では、メニューの一品としてお出ししていますが、このサマーセールの期間は、箱入り2人前を、デリーネットショップでもお取り扱いできるようになりました。 　従来のデリースタイルの「プラスしない」指向に対し、流行の複......

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今年のサマーセール
デリーのこと
デリー上野店
デリー銀座店
デリー東京ミッドタウン店
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2018.05.30

6月はバルミューダ・ザ・カリー

オシャレでハイテクな家電を作る新進気鋭の「バルミューダ」さん。 昨夏、コラボでカレーを作りました。 ちょうど、バルミューダ・ザ・ゴハンという、蒸気で炊く炊飯器を開発され、そのライスに合う料理をお考えだったのでしょうか？ バルミューダ寺尾社長の希望は「タイムラグの辛さ」。 デリーもタイムラグを考えているのですが、もっとということで、試行錯誤を繰り返しました。 一口目は「なんだ辛くない」と思わせて、一......

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6月はバルミューダ・ザ・カリー
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たまに食べるならこんなカレー
2018.04.27

追伸、「復刻版カシミールカレー」

　すいません、書き忘れましたが。たくさんの再販売ご希望をいただいた「復刻版カシミールカレー」、カレーソース、チキン具材、ミックスマサラの3点セット、本日20時から販売いたします。 　数量は300個です。 　今回は、これから作りますので、連休明けの発送になりますことをご了承ください。 　お買い上げのほど、よろしくお願いいたします。 　ちなみに、送料は何個買われても一箇所につき￥800ですので、うまく......

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追伸、「復刻版カシミールカレー」
社長雑談
ネットショップ
2018.03.09

「たまに食べるならこんなカレー」第49弾-2

　「たまに食べるならこんなカレー」第49弾の2作目は、「ライスに合うマトンカレー」です。 　どうも頭が硬直しているせいか、ライスに合うというと、シャバシャバかセミシャバに行ってしまいます。 　今回はセミシャバで、ローストしたポピーシードを使って。 　作り方自体はいたってシンプルで、タマネギ、ニンニク、ショウガ、トマト、ヨーグルト、スパイス。 　なぜ「ライスに合う」？ 　これはあくまでも個人的主観で......

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「たまに食べるならこんなカレー」第49弾-2
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2018.03.07

「たまに食べるならこんなカレー」第49弾

　「たまに食べるならこんなカレー」第49弾ですが、数年前にお出しした、あの室町の名店”つたの絡まる印度風カレー”の再現バージョンアップ版を作ります。 　今回は、豚骨と肉で作ったスープと、野菜ジュースも加え、ワンランクアップを目指しました。 　 　あのシャバシャバで、辛味とニンニクが強烈なインパクトを与えた「昭和の名品」。 　味の記憶が薄れる中、最後の想像力を絞ってトライしました。 　食べたことのあ......

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「たまに食べるならこんなカレー」第49弾
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2017.12.26

本日最終日

　プレミアムカシミールカレーおよび牛スジニハリ、本日最終販売受付となります。 　デリーでは、具材とカレーソースが別々に梱包されていますので、今回は一番手前、プレミアムカシーミールのソースに、焼き立てチキンを入れてしまいました 　左が牛スジニハリ、右がサルソン・カ・サアグです。 　実にいい組み合わせ、牛スジニハリが甘口で食べやすく、想像以上でした。 　プレミアムカシーミールは、タマネギ、スパイス増量......

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本日最終日
社長雑談
ネットショップ
2017.12.13

ネット企画、プレミアムカシミール

　スパイスのプロ、野口シャンカールさんがＳＮＳで、期間限定の「牛ほほ肉のプレミアムカシミールカレー」のことを、書いていただきました。 　そういえば、レシピや味見はしましたが、ちゃんと1人前食べていないな、と思い、さっそく上野店で購入して食べてみました。 　一人夕食だったので、プレカシにオニオンピクルス、そしてコールスローを健康のため、添えました。 　実食。 　「これ、ウマいじゃん！」という感じ。 ......

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ネット企画、プレミアムカシミール
社長雑談
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2017.12.02

もう12月、そしてＸｍａｓセット

　毎年の事ながら、あっという間に１２月になり、ネットショップのＸｍａｓセット作りにあわてています。 　営業からは、300セットだったのが「350以上お願いします」といわれ、仕入れと仕込みに追われています。 　セット内のビリヤニは、１セット２個なので、700個作らなければなりません。 　タンドーリチキンは、１セット鶏もも４本ですので、１４００本漬け込み、焼いて、真空パック詰めして低温殺菌で、やっても......

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もう12月、そしてＸｍａｓセット
社長雑談
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2017.11.26

Xmasディナーセットのカレー２種

　ご家庭用Xmasディナーセット、前年よりスタートが好調なようですが、締め切りは１２月８日ですので、よろしくお願いします。 　さてセットのカレー２種ですが、「海老バターマサラ」と「スリランカ風牛スジカレー」としました。 　「海老バターマサラ」は、バターチキンの海老版です。 　もちろん、ライスも美味しいですが、インドでもナンだけではなく、普通のパンもよく食べられるようになっていますから、トーストやロ......

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Xmasディナーセットのカレー２種
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2017.11.18

WINTER SALE !

今年もあと43日。 恒例のカレー製品、ご家庭用クリスマスディナーセット（賞味期限は2018年1月31日）、ギフトセットのウィンターセールが始まります。 今回の「この一品」、ビーフ２点、「牛ほほ肉のカシミールカレー」と「牛スジ肉のニハリ」です。 そう、今マイブームの牛スジを使いました。 現在、デリー銀座店の今月のカレー「牛スジニハリ」、想像以上に売れています（我々もですが、何より肉屋が喜んでいます）......

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WINTER SALE !
社長雑談
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2017.10.20

カリーヴルスト

今年の家庭用クリスマスディナーセット用の一品に、ドイツの国民食「カリーヴルスト」を作ります。 ドイツのソーセージは美味しいのですが、そこは我々も一ひねりして、日本人好みのソーセージにしようと思いました。 何種類か食べ比べ、作り手とも相談し、パキッとしてジューシーな粗挽きタイプを作ってもらうことにしました。 カレーケチャップとの相性を考えて、今、スモークのことを考えています。 スモーク臭が強いのが個......

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カリーヴルスト
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ネットショップ
2017.10.10

「たまに食べるならこんなカレー」、明日発売！

「たまに食べるならこんなカレー」、第４６弾　”キーマコラプリ””エビとアサリのカレー、マラバール風”の２点セットを、明日１１日２０時からネットショップで販売開始いたします。 キーマコラプリは、赤唐辛子の辛さと、煎ったブラックペパーの香ばしい辛さを出して作りました。 挽肉はラム６、ポーク４の割合にして、ジューシー且つ、ポークの脂の旨味や甘味をラムにプラスしました。 辛いけどウマいキーマです。 エビと......

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「たまに食べるならこんなカレー」、明日発売！