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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談
2018.06.22

カレー屋めぐり 61

　急に食べたくなり、須田町のトプカさんに伺いました。 　気分的にポークではなくムルギをチョイス。 　何度も何度も食べていると、微妙なスパイスのバランスや辛さの具合が感じられ、それが返って面白い。 　今回はやや辛めかな？ 　さて、いつも条件反射的に「インドポーク」か「インドムルギ」を何も考えずパクついていましたが、ふと食事中、壁を見渡していると、盛り合わせのカレーがあるではありませんか。 　基本的に......

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カレー屋めぐり 61
デリー銀座店
2018.06.21

Summer course 2018

7月1日から8月31日までの、デリー銀座店「Summer Course 2018」がこちらです。 　・濃厚なエビの冷製スープ 　・4種のオードブル 　　　ビーフサモサ 　　　メカジキティカ・カレーリーフの香り 　　　マンゴのムース（お口直しに） 　　　エビのバルチャオ 　・10種の夏野菜の冷製ジャルフレジ 　・タンドーリチキン・ブラックペパーソース 　・お好みのカレー＆ライス（1/2） 　・自家製......

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Summer course 2018
社長雑談
2018.06.20

Fashonnable & Old-fashonned

　今、レストランでもネットショップでも提供している「バルミューダ・ザ・カレー」。 　画像上が、バルミューダさんの今年の夏のカレーのイメージ。 　商品自体、会社自体がそうであるように、モダンで洗練されています。 　チキンカレーにフレッシュトマトにグリーンチリにアーモンド。 　晴れた高原やビーチの別荘のブランチを想像させます。 　一方、下は私が昨日食べた組み合わせ。 　街食堂的アルジラ（ジャガイモのク......

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Fashonnable & Old-fashonned
社長雑談
2018.06.19

パン

　この間、久しぶりに画像左下の「カレーリーフ食パン」を作ったので、ふと思い出してみると、何度かパンを作っていました。 　これはイースト菌を使ったいわゆる「パン」のことで、ナンなどのロティ類やあっぱむなどは含みません。 　最初は右下カレーパン、具にはサモサのポテト具材とキーマを混ぜて。 　その次が、画像左上のパウ。 　パウバジで有名なパウを、ミッドタウン店開店の頃、作っていました。 　ちなみに「パウ......

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パン
社長雑談
2018.06.18

ドライカレーの予感

　ドライカレー、といってもカレーピラフ型の方ですが、最近再び脚光を浴び始めているような。 　我々は創業当時からメニューにも、そして瓶詰でも38年前から販売しています。 　それが近ごろ、そこここでホテルやレストランでも見られるようになりました。 　インドナード、ギークにビリヤニが持ち上げられたことも要因かもしれませんね。 　もちろん旧態依然としたものでなくて、かなり複雑化、装飾化されたものです。 　......

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ドライカレーの予感
社長雑談
2018.06.17

カレーはライスか？

　カレー大學の「カレーはライス派？　ナン派？」というテーマのディスカッションに「ライス派」で参加しました。 　様々な角度の統計から数字を出し、ナンがかなりの勢いでライスに近づいてきているとか。 　 　この括り方がちょっとラフな感じもしますが、ある種、分かりやすいかも知れません。 　インド人の方もいて、ナンと限定するのではなく、ロティという表現でナン派になっていましたから。 　個人的には食べるのは、......

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カレーはライスか？
社長雑談
2018.06.16

カレーリーフパンで

先日のコラボイベントで、以前、「マダムマロリーと魔法のスパイス」という、モダンインド料理のおとぎ話的映画から、ウニ入りトマトスープを真似て作りましたが、それを息子がさらにアレンジし、「冷製ウニ入りエビスープ」を。 その付け合わせに、カレーリーフパンで、ラスクを作りました。 当初は、ガーリックトーストと思っていましたが、中村屋さん、ナイルさんとの共演というので、もう一捻り加えたくて。 スープが、カレ......

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カレーリーフパンで
ネットショップ
2018.06.15

本日より、サマーセール

サマーセール、本日開始です。 新商品は2点、その一つが画像のスタミナポークカレー。 昭和の室町にあった名カレーを、デリー風にアレンジ。たっぷり効かしたニンニクがアクセントの、シャバシャバカレー。柔らかーくしたポークとジャガイモが美味しい。 画像には、あの店に置いてあった粉チーズを振りかけました。 夏の暑気払いにぜひ！ また、昭和を懐かしみたい、昭和を覗いてみたい方にも、食べていただければ。

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本日より、サマーセール
社長雑談
2018.06.15

Chef Gagganに敬意を表して　パニプリ

アミューズブッシュとして、「パニプリ」。 プリには、カブーリチャナ、ポテト、ブーンディそしてセブ。 パニは、タマリンド、ダニア、ミント、ブラックソルト、クミン、グリーンチリ、そしてお砂糖。 3年前に、バンコクのガガンの盛り付けで。

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Chef Gagganに敬意を表して　パニプリ
社長雑談
2018.06.12

ブラックソルト

　本日行われる、中村屋さんとナイルさんとのコラボイベントに使う、ブラックソルトを粉にしています。 　潰して粉にすると、イオウの香りがプーンとしてきます。 　この臭いをかぐと「インド」という気分になります。 　それほど多くの料理に使うわけではありませんが、チャットマサラの原料ですし、ストリートフードには必要です。 　自家製チャットマサラ、ブラックソルトに煎って挽いたクミン、ドライマンゴパウダー、ヒン......

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ブラックソルト
社長雑談
2018.06.11

梅雨寒

梅雨寒ですね。 インドもモンスーンの時季、こんな日は、濃いめのカッティングチャイがいいです。 ムンバイ人のブログに、「この季節は、カッティングチャイ、パコラ（バジャ）、パウバシにホットシャワーが」とありましたが、わかります。 昨日今日の、気温が急降下すると、食べたくなるのが「酸辣湯麺」。最初に食べたのは、40数年前。 漢方医に「風邪っぽい、少し寒気がする」と言ったら「悪寒がして、肩が凝ってるような......

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梅雨寒
社長雑談
2018.06.09

カレーリーフ入りパン

　カレーリーフ入りのパンを焼いてみました。 　焼き上がると、カレーリーフの香りがぷーんと。 　また、噛むと、のどから鼻に香りが抜けます。 　このパンで、サンドイッチやブレッドパコラも面白そう🎵 　火曜の中村屋さん、ナイルさんのコラボに脇役で試してみようか。 　この会は、息子が料理担当なので、私ができるのは、脇役作りのお手伝い。 　いっぱい焼くのは大変なので、ちょっと端しっこに顔を出させてもらいまし......

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カレーリーフ入りパン
デリーのこと
2018.06.08

パックのコルマ、より店に近くBrush up!!

パックのコルマカレーを、より店に近づけるべく研究していましたが、殺菌工程、時間なども考慮し、ベターなものができました。 大きく変わったのは、タマネギの炒め方で、工場では色の感応テストを重視してきましたが、レストランのに比べると、やや炒めすぎということで、色自体はややうすく仕上がりますが、味はかなり店のに近づいたかな、と思っています。 今までのパックのコルマファンの方は戸惑うかもしれませんが、ミスで......

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パックのコルマ、より店に近くBrush up!!
社長雑談
ネットショップ
2018.06.07

シャバ豚、サマーセール

　この夏の”売り”、2点目は「インドポークカレー」。 　今まで作っていた、「昭和のポーク」のブラッシュアップ版です。 　野菜のピューレを加えて、より濃厚で、旨味部分を強く出しつつ、ガーリックのインパクトを前面に出した、昭和レトロのモーレツ時代のシャバシャバカレーです。 　ビタミンＢ群豊富で、今、そしてこれからの季節にピッタリの豚肉のカレーです。 　炊き立てのご飯で食べれば、疲労回復、元気ハツラツに......

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シャバ豚、サマーセール
ネットショップ
ノンセクション
2018.06.06

今年のサマーセール

　今年もサマーセールが近くなってきました。 　来週6月15日スタートで8月20日までです。 　この夏の”売り”の一点は、箱入りの「BALMUDA The Curry」です。 　今月、デリー各店では、メニューの一品としてお出ししていますが、このサマーセールの期間は、箱入り2人前を、デリーネットショップでもお取り扱いできるようになりました。 　従来のデリースタイルの「プラスしない」指向に対し、流行の複......

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今年のサマーセール