DELHI

  • HOME
  • 社長ブログ

DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談
2018.10.22

マトンカレー（ラムカレー）

　ベンガル風ラムカレーを作っていたので、最近はよくマトンカレー（正確にはラムカレーですが、インド式にマトンカレーと）を食べるようにしていました。 　今はネパール系を含めると、徒歩10分圏内でもインド料理店が、5,6軒あるようなところもありますね。 　ですから食べ比べるのには便利です。 　画像もネパール系のお店です。 　こちら、ランチはカレー1種だと、ナン、ライス、サラダ、ソフトドリンクが付き、ナン......

MORE

マトンカレー（ラムカレー）
社長雑談
2018.10.21

新川デリー

　半年ぶり位でしょうか、新川デリー、浅野君の店にスタッフと伺いました。 　13時過ぎでしたが、ほぼ満席で盛況でした。 　話を聞くと、昼も夜も忙しくやっているとのこと、すばらしい。 　さて今回は、インド、カシミール、コルマ、そして海老の4種をいただきました。 　海老カレーは、こちらのオリジナルですが、やはり浅野君の味✌ 不思議なもので、全く同じレシピでも、料理人のクセといいますか、主義主張が現れます......

MORE

新川デリー
社長雑談
デリー銀座店
2018.10.20

まるごと鶏モモカレー

　所用で銀座店に行き、今月のカレー「骨付き鶏モモ一本の北インドカレー」を食べました。 　ボリュームに圧倒されそうなので、ライス半分で。 　さて鶏モモ。 　今のカレーの料理手法だと、骨離れの良い、柔らかいものかと思いきや、歯ごたえしっかり。 　新鮮だなあ。 　味付けして揚げたようです。 　カレー自体はやさしそうなので辛口にしてもらいましたが、一緒に入ってるマッシュルームがいいアクセントになってます。......

MORE

まるごと鶏モモカレー
たまに食べるならこんなカレー
2018.10.19

本日発売、「たまに食べるならこんなカレー」

今月の「たまに食べるならこんなカレー」は、マニアックな商品２点。 画像左が「ベンガル風ラムカレー（KOSHA MANGSHO)」。 マスタードオイルを使い、ラムを柔らかくなるまで煮込みました。 たっぷりのラム肉とジャガイモは食感の変化に。 一昨日、夕食で食べました。半熟玉子にトマトとタマネギのレモン和えと。 すごいボリュームでしたがおいしかった（手前味噌？）。 そして右側が「すごく辛いバターチキン......

MORE

本日発売、「たまに食べるならこんなカレー」
たまに食べるならこんなカレー
2018.10.18

「たまに食べるならこんなカレー」、ラム

　明日19日販売開始予定の「たまに食べるならこんなカレー」、一つは「すごく辛いバターチキン」です。 　そしてもう一つは「ベンガル風ラムカレー（Kosha Mangsho）」です。 　マスタードオイルをたっぷり使ったラムの煮込みですので、ソースの少ないものですが、ライスにもと思い、ややソース多めです。 　 　が、何といっても今回のポイントは、”ラム好きのために作ったカレー”で、一人前、ラム生肉150......

MORE

「たまに食べるならこんなカレー」、ラム
社長雑談
2018.10.17

カツカレー雑感

　実は今、イギリスで「チキンカツカレー（chicken katsu curry）」が人気という話です。 　家庭用に、ジャパニーズパン粉とカレールーをセットにしたキットもネットで見ました。 　なぜトンカツでなくチキンカツか？ 　宗教上のタブーの問題という説もありますが、個人的には肉屋事情もあるのでは。 　日本と違い、ほぼ肉はブロックで売っているものが多く、ポークステーキ用はかなり分厚い（250ｇくら......

MORE

カツカレー雑感
社長雑談
2018.10.16

カレー屋めぐり 74

　久しぶりに「クローバー」さんへ。 　今回は思うとこあって、「チキンカツカレー」を。 　この思うところは、あしたお伝えします。 　ライスにチキンカツと目玉焼きが配され、クローバーカレーが別添で登場。 　以前、息子がこれを食べていましたが、量が、と思い敬遠していました。 　こちらのカツカレー、カレーの味が強いのか、はたまたチキンであるせいなのか、前面にはカレーの味が出てきます。 　カレーの軽い酸味が......

MORE

カレー屋めぐり 74
社長雑談
2018.10.15

陶磁器がいい

　インドの皿には、ターリ、カトゥーリ、ハンディなど金属性のものが多くあります。 　宗教上、浄不浄の考えから、金属は”浄”だという話です。 　しかし、個人的にはこの金属食器があまり好きではありません。 　指先で食べるインドと違って、スプーンやフォークを使うと、金属と金属の当たる音がとても気になります。 　混雑時は、カチカチカンカン、かなりうるさいです。 　私に騒音に対する恐怖症があるのは自覚していま......

MORE

陶磁器がいい
社長雑談
ネットショップ
2018.10.14

ポークマサラ

ウィンターセールの企画会議で、「最近、ポークカレーの人気が上がっているのでは？」という意見から、2年ちょっと前にお出しした「あのポークマサラ、美味しかったなあ」や、「販売時期が早すぎたのでは」、ということで、再挑戦します。 実はあのカレー、DEAN ＆ DELUCAさんが取り上げてくれて、評判か良かったのです。 ポイントは、マッシュルームペーストをたっぷり加え、ココナッツミルクと共にコクを重視した......

MORE

ポークマサラ
社長雑談
2018.10.13

意外な一番人気

　開催中の池袋東武のイベントで、4種のカレーを出していますが、一番人気は意外にも、「ベジタブルカレー」です。 　他は、バターチキン、ビーフニハリ、ナス入りキーマで、予想はバターチキンだと思っていました。 　“ナチュラル＆オーガニックフェス“ということからでしょうか。 　実はこのベジタブルカレー、ちょっとひねりを加えています。 　普通に焼いたり、あるいはカレーと煮込んだ野菜カレーではなく、まず、ラタ......

MORE

意外な一番人気
たまに食べるならこんなカレー
2018.10.12

「すごく辛いバターチキン」

　 　「たまに食べるならこんなカレー」次回作、「すごく辛いバターチキン」製造開始です。 　15、6年前、約１年新メニューのため、バターチキンを食べ続けたせいか、しばらく見たくないほどでした。 　カシューナッツペーストの甘さとしつこさが原因かな？ 　バターがくどいかな？ 　世界中で人気のバターチキンですが、あのマイルドさ、甘さが人気だと思います。 　しかし、辛いバターチキンが食べたい人もいると思い、......

MORE

「すごく辛いバターチキン」
デリーのこと
2018.10.11

東武百貨店、今日からです❗

　画像のカレー弁当を販売する、池袋東武百貨店8Fで開催の「ナチュラル＆オーガニックフェア」、今日からです。 　2種のカレーと、アルブルタ、チャナダル、ナスのピクルス、レモンライスにチャパティがついて￥1000です。 　カレーは、ナス入りキーマ、バターチキン、ビーフニハリ、ベジタブルカレーから、2種チョイスできます。 　お隣は「にしき屋」さん。 　LOVE INDIAのレトルトカレーも並んでいます。......

MORE

東武百貨店、今日からです❗
社長雑談
2018.10.10

ワンプレート？　ごちゃまぜ？

　家でカレーを食べる時は、ほとんどが2種以上ですが、まずは皿にご飯だけを盛ります。 　そして重要なのが、漬物、ピクルス類。 　この日は赤カブやラッキョウがありましたが、ない時のために、ナスのピクルスやマンゴピクルスは常備してあります。 　あとはキャベツのfoogath、これはカレーによく合います。 　マスタードシードやカレーリーフを入れたりしますが、シンプルに、塩とターメリックと鷹の爪も美味しいで......

MORE

ワンプレート？　ごちゃまぜ？
デリー銀座店
2018.10.09

チリチキン　秋味

　遅くなりましたが、今月のデリー銀座店のディナーの一品、「チリチキン　秋味」です。 　スパイス、ヨーグルトでマリネした鶏肉をライスフラワーの衣でからりと揚げ、青唐、赤唐、オクラ、カボチャなどと、香りよく炒めました。 　お酒の友、カレーのサイドディッシュ、もちろん主菜としても召し上がることができる一品です。 　チキンと秋野菜のハーモニーを楽しんでください。 　￥940です。

MORE

チリチキン　秋味
社長雑談
2018.10.08

カレー屋めぐり 73

　スタッフと共に、蔵前のBLISSに3回目のランチ訪問。 　前にも述べましたが、こちらに伺うには条件があります。 　それは、ランチ時間にアンビカに行っていることです。 　中々ランチのためだけに、蔵前には行けませんから。 　ここはネパール人のインド料理店と、前に聞いていましたが、変わっていないようです。 　前回、マトンカレーが美味しかったので、今回は2種にして、マトンとチキン・オクラカレー（日替り）......

MORE

カレー屋めぐり 73