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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談
2018.08.18

スパイスの原点に

　今は、スパイスを研究されている方も多く、またスパイス自体の種類も格段に増えました。 　長い間スパイスと接してきて、一応はプロだと自認していましたが、他店の味やレシピを見ると、新しい発見が山ほど。 　特に最近は、新進の料理人が独特のスパイス使いや知らなかったスパイスを駆使し、新しい味を生み出していることを見ると、自分もまだまだだと痛感させられます。 　そういえば、昔よくあったインド料理の素と言える......

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スパイスの原点に
社長雑談
2018.08.17

カレー屋めぐり 69

　お盆の中、トプカさんに伺いました。 　１4時近かったですが、混んでいました。 　昨日書いたように、お盆期間、稼ぎ時ですな。 　今回は、パキスタンイベントのことが頭に残っていたのか、条件反射的に「マトンカレー」を注文してしまいました。 　 　それとやっぱり、マトンカレーがしっくりきますね、ラムカレーより。 　普通、ラムは12カ月未満、マトンはそれ以上ですが、間にホゲットというのもあったりします。 ......

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カレー屋めぐり 69
社長雑談
2018.08.16

盆休み

　この旧盆の時期にお休みを取る方が多いですが、私にはあまり記憶がありません。 　子供の頃の東京は、7月15日がお盆の中日で、百貨店などののお中元セールも7月15日まででした。 　また「藪入り」という言葉があり、奉公人が盆と正月（松の内があけてから？）に休みをもらう習わしがあったように思いますが、一般的に、会社が休むことがあったのかなあ？ 　高度成長期だったし。 　ま、いずれにせよ、商業・サービス業......

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盆休み
社長雑談
2018.08.15

カレー屋めぐり 68

　久～しぶりのエチオピアさん。 　今回は初めてかな、ポークカレーを。 　メニュー（ソラマチ店ですが）には、一番人気とも。 　最近感じるのは、カレーにポーク、人気ですね。 　ハラルが東京オリンピックに向けて、勢いが出るかと思いましたが、それほど盛り上がっていない、という話も食品関係者から聞きましたし。 　さてポークカレー。 　ポークはカレーの味を邪魔せずに、旨みはあるし、固くないし、いい相性だと思い......

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カレー屋めぐり 68
社長雑談
2018.08.14

カレーリーフで

　カレーリーフを育てている方、ＳＮＳでずいぶん見られますが、今年は猛暑でよく育ったことと思います。 　この時季は摘んでも摘んでも、次から次と生えてくるので、たくさん使えますね。 　我が家も、枝が増えてたわわになり過ぎ、剪定しました。 　しかし、生のカレーリーフを使う量などたかが知れています。 　そんな時は、生の冷凍もいいですが、フライパンで乾煎りしてパウダーにし冷凍もアリです。 　今回は、自己流ス......

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カレーリーフで
社長雑談
2018.08.13

印僑そしてカレーの流行は？

　今月号のdancyuでは、スパイスカレー、ミールスや間借りカレーのことが多く載っていました。 　 　今カレーの切り口は多様化し、純現地派、現地のものを日本化、周辺国（スリランカ、ネパール、バングラデシュなど）への着目、ジャパニーズカレーのブラッシュアップ、昭和レトロの郷愁、そしてオリジナルカレーと、まさにカオス。 　ミーハーな私も、それらにつられて試行錯誤。 　そして、同じような考えを持った方も......

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印僑そしてカレーの流行は？
社長雑談
2018.08.12

普通に美味しいこと

　昨日、グランスタに向かう前の時間で、上野の森美術館に、上位入選した女房の日本画を見に行きました。 　子供のころから絵心があったらしく、またここ数年、教室に通っていました。 　すると、噴水広場前で、パキスタンのイベントが。 　ちょっと覗いて、カレーをたべました。 　2種盛ってもらい、左側がマトン、右側がキーマ。 　マトンが特に美味しかった。 　どこが、というより、“普通に美味しい❗“。 　表すなら......

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普通に美味しいこと
社長雑談
デリーのこと
2018.08.11

６５ドライカレー

　グランスタ東京、本日より、お盆特別「唐揚げドライカレー」が登場します。 　駅弁感覚というか、簡便に列車の中で食べられるものを、ということで作りました。 　チキン65的唐揚げをおかずに、いつものドライカレー。 　やはり安心する味です。 　液漏れの心配もありませんし。 　初めてのグランスタ、またこのところあまり利用しない東京駅ですが、さすがすごい人。 　初日などは、完璧に「人アタリ」でくたくた。いか......

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６５ドライカレー
社長雑談
2018.08.10

カレー屋めぐり ６６-３　カレーチャーハン

　先日カレーを食べた中華店に行くと、「カレーチャーハンもあるよ」という。 　えっ！！　となって即注文。 　相変わらず、赤い缶の香りとともに登場。すごい量だなあと思いつつ。 　具にはタマゴ、ひき肉、小さく切ったエビにニラ。 　遠い遠い昔、土曜日半ドンで学校から帰ってくると、母親が作ってくれたカレー炒飯を彷彿とさせます。当時は、タマゴとタマネギだけだったような記憶。 　味は、デリーのドライカレーの方が......

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カレー屋めぐり ６６-３　カレーチャーハン
社長雑談
2018.08.09

カレー屋めぐり ６７

　新生「ベンガル」さんに再訪。 　今回は、昔から一押しの「ビーフカレー」を。 　大きな牛塊肉とジャガイモ、迫力満点です。 　柔らかく煮込まれたビーフもおいしい。 　でも個人的見解として、やっぱりはビーフは個性が強いなあ。 　ビーフが強いと、カレーの主張が弱くなってしまいます。 　ベンガルさんの、美味しいカレーを食べるには、私はチキンの方が好きです。 　どこに視点を持っていくかは、個人個人違いますか......

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カレー屋めぐり ６７
社長雑談
2018.08.08

鶏まみれ

　グランスタのスパイシー唐揚げが、想像以上に出て、今、作りまくっています。 　画像は２０ｋｇですが、今日明日で、これを9回、１８０ｋｇマリネしなければ。 　イベントには”誤算”が付き物ですが、いざ足りなくなると、あらゆるものに波及します。 　唐揚げですと、ベスン、米粉、スパイスに揚げ油、はたまた容器までも。 　 　もうすぐお盆休暇。急いで手配しないといけない状態に、他の仕事が手につきません。 　仕......

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鶏まみれ
社長雑談
2018.08.07

ジョエル・ロビュション

　フレンチの巨匠、ジョエル・ロビュソンが亡くなったそうです。 　もちろん、面識も何もありませんが、メディアや本からたくさん刺激を受けました。 　盛り付けの美しさ、芸術性はもとより、ジャガイモのピュレ、何度も何度も裏ごしを繰り返す職人技というか、丁寧な仕事の大切さも。 　驚きでは、恵比寿に日本1号店ができた時の価格。 　カリフラワーのスープが￥6700！ 　その後、彼が「スープはものすごく手間がかか......

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ジョエル・ロビュション
社長雑談
2018.08.06

インドポークカレー

　この夏限定商品として、ネット等で販売している「インドポークカレー」。 　これが、身内を中心に？人気が高く、驚いています。 　そこで、また買って食べてみました。 　やや塩味が強めですが、今年のトレンドの塩強め、そして熱中症予防の塩分摂取にもいいかも。 　いかにもデリーらしい味ですから、知っている方には、違和感なく召し上がっていただけたのか？ 　今回の付け合わせは、トマト、タマネギ、キュウリ、青唐に......

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インドポークカレー
社長雑談
デリーのこと
2018.08.05

唐揚げ（フライドチキン65）

　明6日から始まるグランスタでの催事に、フライドチキン65なるものをつくりました。 　実際は誰でも解るよう「スパイシーホット唐揚げ」というネーミング。 　チキン65、チキンパコラを“日本人の味覚に合うように“と、息子たちと試行錯誤を繰り返しました。 　ポイントは、「サックサク」。 　レストランと異なり、ある程度時間が経ってもサックサク感を保つには？ 　 　ベスン（豆粉）に米粉、ベーキングパウダーに......

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唐揚げ（フライドチキン65）
社長雑談
2018.08.04

コラボのカレーパイ

　あさって6日からのグランスタでの催しもの。 　デリーが出店するお隣が、「ユーハイム・ミートパイショップ」。 　 　そして、我々とコラボで「カレーミートパイ」を作っていただけることになりました。 　こちらでも試作したのですが、あまり経験もないし、市販のパイシートだったからか、パイの味が強く、カレーの味が弱い。 　そこはさすが専門店、スパイスが香り、肉は高級神戸牛、そして食感の変化のゆで卵もはいり、......

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コラボのカレーパイ