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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談
2021.09.26

エビマヨペリペリ

　デリーの「ゴアのペリペリソース」で、エビマヨ？、エビのオーロラソースを作ってみました。 　まずはエビを下処理して、卵と......

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エビマヨペリペリ
社長雑談
2021.09.25

アチャール、日本式

　インド料理のアチャールの研究が、日本で行われていておもしろい。 　デリーでは40年前位まで、ロティ(パン)には、インド......

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アチャール、日本式
社長雑談
2021.09.24

具とトッピングと盛り付け

　ラーメンを例えにとると、「具」はチャーシュー、メンマなどで、トッピングはゆで卵、コーン、わかめなどを言います。 　全部......

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具とトッピングと盛り付け
社長雑談
2021.09.23

チキンカレー、今

　もう長いこと引きこもりをしているので、ウズウズしてきました。 　チキンカレー題材のブログ、今日は、今食べたくて頭にポー......

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チキンカレー、今
社長雑談
たまに食べるならこんなカレー
2021.09.22

マドラス ビーフカレー

　イギリスで「マドラスカレー」というと、辛口の意味です。 　カレーパウダーでもマドラスカレーパウダーは辛口です。 　また......

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マドラス ビーフカレー
社長雑談
2021.09.21

禍転じて、

　デリーの看板カレー５点です。 　こちらは、「レストランの味をご家庭で」をコンセプトに改良しながら作っていますが、そのた......

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禍転じて、
社長雑談
2021.09.20

カレーの副菜

　今、日本で価格高騰のじゃがいもですが、世界中で愛されて？います。まもなく価格は落ち着く予測ですが。 　日本では脇役です......

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カレーの副菜
社長雑談
2021.09.19

プルドビーフカレー？

　アメリカの名物料理に、「プルドポーク」という煮込んだり、蒸したりして、糸状にほぐした豚肉料理があります。 　画像は我々......

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プルドビーフカレー？
社長雑談
2021.09.18

カレーと油

　カレーの美味しさの一つに油があります。 　油はのど越しを良くし、甘みや旨みを増します。 　口の中に、油をおいしいもの、......

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カレーと油
社長雑談
2021.09.17

チキンカレー 自作編

　今日は北インド、ムガール料理。 　 　イスラム教安息日金曜日、5代皇帝シャージャハーンが、家具、花、服、全部を白くと命......

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チキンカレー 自作編
社長雑談
2021.09.16

保守 vs リベラル

　メディアで喧しい自民党総裁選も「保守（コンサバ）vs リベラル」？ 　同様なことが、カレー界にも起こっている気がします......

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保守 vs リベラル
社長雑談
2021.09.15

ビリヤニ、う～ん難しい

　ここ１０年位、日本でビリヤニの人気が高くなっています（昔は売れないインド料理の代表でしたが・・・）。 　そして、日本人......

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ビリヤニ、う～ん難しい
社長雑談
2021.09.14

中華系カレー

　一時、中華料理店のカレーが話題になりましたが、最近また食べたくなってます。 　 　そして、シンガポールのカレーを見てい......

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中華系カレー
社長雑談
2021.09.13

イベント、やりたいなあ

　パンデミックで、今まで通りのことができないのが残念です。 　しかももう一年半にもなります。 　なんとか踏ん張りたいので......

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イベント、やりたいなあ
社長雑談
2021.09.12

チキンカレー 8

　上野黒門小学校裏手？にあたる所、建物の2階にあるカレー専門店「クローバー」。 　数年前だったか、ランチタイムにたまたま......

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チキンカレー 8