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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

たまに食べるならこんなカレー
社長雑談
2018.04.21

お先に！

　 　カシミールカレー復刻版、昨夜お先にいただきました、役得、役得。 　 　旨みは強いのですが、今のカシミールに比べると、やや重めというか、ダサいかな😅😅 　カッコいい言葉でいうと、ソフィスティケーテッドされていないとか。 　しかし、それが懐かしさ、面白さがあると、感じてもらえるのかもしれません。 　丸鶏から取った濃いダシが、辛さをマスクしている感がありますが、本質的には辛いのか、頭から大量の汗が......

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お先に！
オンラインレストラン
たまに食べるならこんなカレー
2018.04.20

カシミール復刻版、できました

　本日午後8時発売開始予定の「カシミールカレー復刻版」が、今できました。 　スタッフ間でも、相変わらず辛いという人、辛さが足りないのではという人、分かれます。 　作っている本人は、もちろん”丁度”と思っています。 　今回は、1982年のレシピで製造。 　当時は、創業社長も健在で、各店からレシピを取り寄せ、手を加えて私に渡され「絶対にこれ以上のものを加えないように」というお達しでした。 　出来立ては......

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カシミール復刻版、できました
社長雑談
2018.04.19

カレー屋めぐり ５６

　お茶の水に用があり、ソラシティーの方ですが、「エチオピア」さんに伺いました。 　やはり間が空いてしまい、久しぶりとなると、カレーの香りや味が気になり、カレーの味を邪魔しない「チキンカレー」となってしまいます。 　さて一口目。 　鼻腔をくすぐるエチオピアさんらしいスパイスの香りがします。 　口から喉に向かい、嚥下し、返ってくる香りが想像以上に爽やか。 　自分の感覚としては、もっと荒々しい、猛々しい......

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カレー屋めぐり ５６
社長雑談
2018.04.18

人類は麺類？

　日本人は麺好き？　いや、今や世界中麺好きに感じます。 　日清食品のコピー「人類は麺類」はまさに、という感じです。 　一風堂ニューヨークでは、ラーメン一杯＄16で大人気とか。 　画像左下の2点は「フライドホッケンミー（甘口中国醤油味）」とチベットうどん「トゥクパ」。 　我々も器用貧乏、付和雷同で、麺に手を出してきました。 　右側の明星食品さんが作ったのは監修ですが、左上はその昔「カレーうどんラボ」......

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人類は麺類？
たまに食べるならこんなカレー
社長雑談
2018.04.17

復刻版カシミール、ちょっとだけ

　復刻版カシミールカレーのプチ情報を。 　画像はチキンブイヨンを取っているところですが、今回はちょっと濃厚に丸鶏を使いました。 　銀座店ではガラスープ、上野店ではガラも肉も使っていました。 　そこで、寸胴に丸鶏3羽と野菜で取りました。 　多少、シャープさに欠けるかもしれませんが、その分旨みが。 　 　そしてこの画像は、カシミール用のミックスマサラ。 　よく観察していらっしゃる方はお判りと思いますが......

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復刻版カシミール、ちょっとだけ
社長雑談
2018.04.16

カシミールカレー、上野店

半年ぶり位で、上野店のビーフカシミールを食べました。 　今週は復刻版カシミールもあり、カシミール週刊にしようかなと思って。 　今日はいつもに比べ、かなり辛く感じる、最近は辛さに鈍感になった気がしたのに・・・ 　作っていたのは料理長の佐々木君。 　カシミールカレーですから、辛くなければ話になりませんが。 　でも食後、店を出ても口の中に辛さが残っていました。 　大ぶりのビーフが3つも入っているので、肉......

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カシミールカレー、上野店
社長雑談
2018.04.15

カレービーフン

　 　この間、中華料理のメニューにカレービーフンを見つけ、頼んでしまいました。 　 　中華好きの父親の影響か、我が家には常備品として、必ずビーフン（乾麺）がありました。　 　三人兄弟で、半どんの土曜日の昼食は、前日余らしたご飯でチャーハンか、夏はそーめん、あとはこのビーフンもよく食べた記憶があります。　 　カレーチャーハン、カレービーフンもその3回に1度くらいの頻度だったかな。　 　 　仕事柄とい......

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カレービーフン
オンラインレストラン
たまに食べるならこんなカレー
社長雑談
2018.04.14

カシミール復刻版、製作開始

　 　4月20日販売予定の、36年前のレシピで作った「カシミールカレー復刻版」の第一回試作を行いました。 　スタッフ間の試食で分かれたのが、やはり“辛さ“。 　現行のカシミールより辛い、辛くないと2つに。 　実は今回のカシミール、ちょっとした違いは多々ありますが、おいしく作りたい気持ちから、丸鶏でブイヨンを取りました。 　その強い旨み成分が、辛さをマスクしたのかもしれません。 　皆一様に感じていた......

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カシミール復刻版、製作開始
社長雑談
2018.04.13

カレー屋めぐり 55

　久しぶりのクローバーさん。 　やはりクローバーカレーで、ライス200ｇ（250でも300でも食べられそうですが、一応）。 　そして目玉焼き添え。 　ここのところ、人から「味覚がおかしい」と言われている辛さの部分、初めて「大辛」に挑戦。 　うーん、普通においしい、舌がおかしいのかな。 　さてさて味の感想ですが、だいぶこなれていました。 　スパイスのなじみが良く、スムースな感じが。 　初めての時の、......

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カレー屋めぐり 55
社長雑談
2018.04.12

自分へのご褒美

　ここのところ疲労がたまっている感があったので、自分へのご褒美デリー版の、「タンドーリチキン、サフランライス、カリフラワーブジア」のセットをテイクアウトし、家で食べました。 　デリーオリジナルのタンドーリソースを多めにもらい、サフランライスにかける。 　これが大好き！　バターチキンを凌ぐ？おいしさです。 　そしてカリフラワーブジア。 　こちらは、添え物のジャガイモが甘くておいしい。 　カレーと毎日......

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自分へのご褒美
オンラインレストラン
たまに食べるならこんなカレー
社長雑談
2018.04.11

カシミールカレー復刻版の発売日

　ホームページリニューアル記念兼「たまに食べるならこんなカレー」として、3,40年前のレシピでカシミールカレーを作ることにしました。 　少しずつの変化ですが、皆様にはどう映るか楽しみでもあります。 　そしてデリーの店同様、鶏肉等具材とカレーソースは別々にし、今回は袋も分けてあります。 　 　この「カシミールカレー復刻版」、来週金曜日4月20日の販売予定で、現在進めています。 　お楽しみに！

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カシミールカレー復刻版の発売日
社長雑談
2018.04.10

LOVE INDIAからのヒント

　東武百貨店のLOVE INDIAの6日間で、ちょっと発見がありました。 　 　作り手にとって重要なこと、それは「10ｃｍでも20ｃｍでも最終消費者に近寄り、言葉や表情から情報を得ること」と習いました。 　ここのところサボりがちで、久しぶりに消費者の近くに。 　ここで感じたことは、この6日間は気温が高めだったせいか、比較的お客様は酸味のあるものを好まれていたような。 　しかし、私好みの強い酸味では......

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LOVE INDIAからのヒント
社長雑談
2018.04.09

ファルーダ

　インド食器販売のアジアハンター、小林さんの仕掛けでしょうか、今、ファルーダにスポットが当たっています。 　この画像は、ハイデラバードのレストランで食べたファルーダで、着色したFalooda sevと呼ばれるヌードルとクルフィの簡単なものです。 　このsev、コーンフラワーでしょうか、やや半透明です。 　これが当時、ムンバイに行くとカラフルで、南国らしい派手な原色のシロップを使ったものが、パフェの......

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ファルーダ
社長雑談
2018.04.08

昭和ノスタルジア

　 　町を歩くチンドン屋を見て、子供の頃の思い出がポロポロと。 　これからあげる事柄等、全部分かると年齢は・・・　 サンドイッチマン、ルンペン、紙芝居、押し売り、御用聞き、（駅の）赤帽、傷痍軍人 　オート三輪、トロリーバス 　テレビ番組では、 　「名犬ラッシー」「ビーバーちゃん」「パパ大好き」「日眞名氏飛び出す」「事件記者」「バス通り裏」 そしてデリーでは、「イタリアンカレー」「カレーサンドイッチ......

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昭和ノスタルジア
社長雑談
2018.04.07

日本米、インド米

　 　東武の催事で、基本的にはバスマティ米とカレーを毎日食べていました。 　インド料理マニア、ギークの方々には垂涎ものかもしれません。 　我々スタッフと竹田会長との雑談で、平生の帰宅時に奥さまから「お帰りなさい。今夜はバスマティライスよ」あるいは「今夜はビリヤニよ」と言われたら？ 　全員が、「うれしくない」「あり得ない❗」と否定的。 　 　我々も、こうやって仕事では食べますが、それでも3日目には日......

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日本米、インド米