★ハイデラバードビリヤニとグレイビーソース

　ビリヤニ備忘録の追記になりますが、1982年だと記憶しますが、スワミシェフが入社され、メニューについて毎日毎日話し合う、いや教えを乞うていました。
　その中でスワミさんから、ハイデラバードビリヤニについて教わりました。
　彼のいたアショカホテルで、このビリヤニにだけ、グレイビーソース(ビリヤニショルバ・シェルバ)が付くということ。
　他のものには、ライタのみということでした。

　当時、インド料理=カレーライスで、ビリヤニはマイナーでした。
　そこで閃いたのが、「グレイビーがカレー代わりになり、売れるのでは、」ということでした。

　さっそく、店でイベントを開きお披露目しました。
　まあ、その時代ですから、それなりの人気でした。

　それ以後、デリーで作るビリヤニには、すべてグレイビーソースを付けています。
　ライタ共々いい味変になって、一人前を飽きずに食べられます.

　その後ハイデラバードに行き、多くの店がグレイビーソースには「ミルチ・カ・サラン」という、ピーナッツ、ゴマ、ココナッツのカレーがほとんどでした（今もでしょうか？）。
　しかし、スワミシェフから、アショカホテルでは、肉のビリヤニにはチキンカレーから、野菜には野菜カレーからグレービーソースを作っていると言われたので、勝手に我々風に解釈して、あまり外さずに好きなものをお出ししています。

　その当時、グレービー付きのビリヤニはほとんど見ませんでしたが、最近は、多くのインド料理店がこういったグレービーソースを付けたビリヤニを提供しています。
　日本の食に汁物は重要ですね。