料理人はもちろんですが、インドの食に興味がある人がインドに行くと、「パニプリ」（パンジャブ、デリーでは「ゴルガッパ」と呼ばれることも）が印象に残るようです。
　ストリートフードで、サモサやパコラよりもインパクトが強いようです。
　こういう私も、インドに行くと、一回は食べている気がします。

　アメリカ生まれでアメリカ育ちのインド人料理人の店でも、パニプリを出していますし、あのガガンも提供していました。
　インド人にも何か郷愁を感じられる食品のようですね。
　実はデリーでも、もう５０年も前にお出ししていました。

　まーるく球状に膨らんだ、空洞のパリっとした小麦粉の揚げ物「プリ」の小型版に穴をあけ、茹でたジャガイモ、チョレを詰めます。
　この時の小麦粉はセモリナ粉とアタのブレンドで、このセモリナ粉が時間が経っても、プリをしぼまないようにしてくれます。
　そして、タマリンドウォーター、ミントチャツネ、グリーンチャツネ、チャットマサラ、ライムジュース、ブーンディなど（店によって違います）のパニ（水という意味です）を掛ける、あるいはプリをジャバっとつけて食べます。
　トッピングにはナムキーンのセブやアルブジアなどを掛けます。
　好きな人は１０個でも２０個でも食べています。

　インド料理店でお出しする際は、これは前菜としてなのか、いやアミューズ（付け出し）的なものなのか迷います。

　でもインドらしいので、またお出ししてみたいです。