世界で最も有名なインド料理「バターチキン」。
　チキンティカをバター、美しいオレンジピンクの滑らかなソースとカスーリメティというハーブの香りがいい。
　１９５０年代に、デリーの「モティマハルレストラン」で出されたと言われています。

　しかし、いまだにその起源については、発明者の孫たちによって裁判が起きたりして、決着がついていないようです。
　一つは余って固くなったタンドーリチキンをトマトとバターで煮たという説。
　もう一つ、ヨーグルト、トマト、スパイス、タマネギ、ニンニク、ショウガにマリネした鶏肉を圧力鍋で煮込んで、バターを加えた節。
　
　バターチキン、インド語では「ムルグマッカニー」ですが、イギリス発祥説もイギリスにはあるようです。
　なぜなら、インドでバターはギーのように澄ましバター状で使用されるが、固形バターをそのまま使うのはイギリスから来たからという説。

　いずれにせよ、当初から人気があり、その後多くの料理人により改良されて、生クリームを加えたり、カシューナッツやアーモンドのペーストを加えてより濃厚で、より滑らかになるように工夫されていったそうです。
　今も、多くの料理人がそうしていることと思います。

　インドのカレー、いや料理の中で、特別な位置にあると思います。