昔から、赤や黄などの暖色系は食欲をそそり、青などの寒色系は、食欲が出ないといわれているので、飲食店のメニュー開発でも、色は考えます。

　簡単に言うと、ブルーの料理はタブーでした。
　ドリンクでは、ブルーキュラソーの明るいブルーのカクテルはありました。

　でも、このところ青いものが出てきて、人気もあるようです。
　ハワイの”ウベ”パンケーキですが、きれいなブルーのシロップです。
　ウベは、紫イモのようなもののようで、アケビ科だそうです。
　
　さて画像は、紫イモのクルフィを試作したものです。
　味は中々というかおいしいです。

　煮詰めた牛乳と紫イモ、香りにカルダモンです。
　
　紫イモの色はアントシアンで、紫陽花のように酸とアルカリで色が変化します。

　実はブルーを作りたくて、イモにアルカリを加えたら、インクブルーの色に変わり、「いい」と思ったのですが、皆から、紫の方がおいしそうといわれてしまいました。

　今度、誰もいないところで、そっとブルークルフィを作ろうと思っています。