あいにくの雨ですが、アトリエデリー、今日と明日は「シーフードビリヤニ、穴子のパコラ、鰺のペリペリなどのターリ」をお出しします。

　メインは、エビと小柱のシーフードビリヤニ。
　このビリヤニ、ポイントはダシです。
　
　ビリヤニは、スパイスで半炊きにしたライスとカレーを併せて作りますが、ヤクニはスープという意味で、ライスを炊くとき、水ではなく、チキンビリヤニならチキン、マトンビリヤニならマトンのストックでライスを炊くものです。
　魚介のスープも「ヤクニ」になるのかは定かではありませんが。

　普通、ビリヤニは肉が主流ですが、今回はエビと小柱のビリヤニですから、スープも魚介類にしました。
　やはり日本、魚介ダシと言えば「鯛」です。今回は鯛のアラを１０ｋｇ以上をローストしてからじっくりとダシを取りました。
　ここらへんが、日本的発想というか、アトリエデリーらしさだと思います。

　日印融合のビリヤニ、どうぞお試しください。
　人気の穴子のパコラ（インド天ぷら）と鰺のカバーブ、サブジとライタを添えてあります。

　アトリエデリー
　03（5817）8045