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ほぼ毎日更新!デリー社長のカレー談義

社長雑談
2015.05.15

ガガンのアミューズ・ブッシュ

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ガガンの最初の皿、アミューズ・ブッシュ、キュウリのキャビアです。

アルギン酸を使った手法だと思いますが、フェラン・アドリアもよくやっていました。

ガガンの日本好きがわかる、名入のマスも面白いですね。
味はキュウリですから、そのまんまですが、自信たっぷりに説明するホールスタッフの笑顔と、この視覚で、嫌がおうにも、次への期待感が高まります。

ディナーコースの導入部分としては、まずは、成功。