ここ1，2年、インド料理の中で、その存在感を増してきたビリヤニ＝米料理。

　今回のクリスマスセット2017には、ビーフキーマで作ってみました。
　ホテル式に、カレーと同じホールスパイスで炊き込んだご飯の間に、カレーを挟み込んで仕上げる手法ですが、「ご飯しかない！」と思われないように、キーマは上に載せました

　米はバスマティで、宮廷式に、赤、黄、白の3色にしました（もちろん、一つの鍋で3色に炊き分けるのですよ）。
　仕上げにはギー（澄ましバター）を使っています。

　ビーフキーマには、カシューナッツペーストを加えて、重厚な味付けにしました。

　一応、カシューナッツ、フライドオニオン、アプリコットは乗せてありますが、ゆで卵やトマトやパクチー、さらにはピスタチオや輪切りのタマネギで飾るのもゴージャスです。

　ほぼビリヤニとセットになっているのが、ライタ（具入りヨーグルト）で、混ぜながら食べるのがインド式です。
　ライタの具には、トマトとキュウリが普通ですが、スライスタマネギや青唐辛子もいいかも。
　こちらは、野菜から水が出るので、ご家庭で、プレーンヨーグルトに塩と具と、お好みでクミンやチリパウダーを加えて作ってください。