来週製造予定のエビカレー用エビパウダーを作っています。　　
　干しエビを空煎りして、香ばしさを出します。
　もちろん自己流、インドにあるかどうかはわかりません。
　でもムンバイ空港近くに、ジュフ風干しエビカレーがありました。

　エビの頭か殻から取ったスープに、干しエビの空煎りパウダー、そして
具のエビの身と、複合的、複雑になれば、きっとおいしくなると考えました。

　「干す」ことは、また生と違った食材に変えます。
　このカレーに使うフィッシュマサラも、生のカレーリーフを干して、他のホールスパイスと空煎りして作ると、生カレーリーフとは違った趣になります。