モダンインド料理レストランが銀座にオープンしました。

　その昔、デリー銀座店も「新インド料理」とうたっていた時期がありました。
　オーセンティックなムガールを中心とした料理に対して、新インド料理とうたったのですが、今のモダンインディアンは、モノからコトへとの変化でしょうか。
　レストランの空間、サービス、食器、盛り付け、すべてが含まれるという概念でしょう。

　しかしやはり、料理。
　こちら（スパイスラボ東京）のテジャシェフは、日本の素材も巧みに使い、例えばゴルガッパの梅ウォーターだったり、シソを使ったりもしていました。

　到底私の様な老人がついていくことができませんね。
　でも、コース全部とはいきませんが、単品一品くらいは、作りたいかな。

　また一つ、刺激を受けました。