1月2日の銀座店でのイベント営業、なぜハイデラバードなのか？
　　
　簡単にいうと、インド料理を世界的にしたイスラム・ムガール料理の、ある意味原型がそこにある。
　個人的に、イスラム料理（ノンベジ、肉好きだから？）が好き、それは、スワミシェフと一緒に働いていた頃、彼もイスラム料理が好きで、当時バンガロールに帰ると、必ずイスラム街に行ってストリートフードを食べていたそうです。

　そして、そんなスワミシェフの影響を受けて、イスラム料理を食べる目的のみでハイデラバードに行きました。
　ゴアもそうでしたが、ただただ食べてみたい物を食べるためだけに、インドのその場所に行っていた感があります。

　こういう言い方が正しいかは分かりませんが、インドの8割を占めるヒンドゥー教徒はイスラムが嫌い、下に見ている風に感じます。
　タクシーに乗っても、「ここはイスラム人街だから町が汚いだろう、あいつら掃除しないから」などと運転手が言います。

　しかし、ハイデラバードでは現在イスラムが増えつつあり、45％という統計もあるようです。
　特に旧市街地は、イスラムが多く居ます。
　ですから、皆のびのびしていて、ゆっくりとイスラム料理、ニザム料理を楽しめるのではないでしょうか。

　独特の料理もあり、もちろん日本でも有名なハイデラバーディビリヤニもありますが、カバーブ類、ハリーム（麦と豆と肉のカレー）、ダルチャ、ダムプクトゥなどが、イード（断食ラマダーン明けのイスラムの正月）やイフタル（ラマダーンの日没後の食事）の時に食べられます。
　
　特徴としては、岩山の上なので、ココナッツは乾燥が多く、赤唐辛子とタマリンドがよく使われます。

　これから、ビリヤニに続き、ハイデラバードの料理も人気が出てくるかな？
　と、期待して、今回はお作りします。