北インドのストリートフードで、朝でも昼でも人気があるのが「チョレ・バトゥレ」です。
　ニューデリー、オールドデリーでも食べました。

　チョレはガルバンゾーのこと、日本名はひよこ豆らしいですが、インド英語では「カブーリチャナ」、カブール（現アフガニスタン首都）のチャナという意味です。
　インドにはチャナ豆がありますが、こちらは一回り小さくて色も濃いですが、やはりクチバシの付いたひよこ的形をしています。味も違います。

　味付けは、本当に千差万別。
　普通の汁気の少ない煮込んだ豆カレー風のものや、茹でた豆をサッと炒めあげるタイプなど。
　たぶん、パンジャブの本来のチョレ・バトゥレは、後者で酸味の効いたタイプ。
　これは炒めたタマネギにニンニク・ショウガ（入れないのもあります）、トマト、グリーンチリを加え、チャアットマサラ（クミン、コリアンダー、ヒング、ブラックソルト、ドライマンゴパウダーなどのミックス）にタマリンドウォーターを足し、そこに茹でたチョレにカスーリメティとレッドチリをまぶしたものを加えて、軽く炒め煮にする方法です。

　昔、銀座店にデリーからの旅行者8人くらいが見えた時、、スワミシェフがこれを作ったら、大変喜んでいました。
　その時は、タマリンドウォーターがなく、レモンジュースで代用していました。
　スワミシェフいわく、「バトゥレ（バトゥラ）には、酸味の効いてる方がいい」そうです。

　画像はスワミさん作。
　かなりスパイス多めですが、タマネギ途中で生を加えて、シャキシャキ感もありストリートフード的でした。
　下は私作。