ベンガル料理に使われるミックススパイス「パンチフォロン」。
　一緒に働いていたベンガル人コックがよく使って、いろんな賄いを作ってくれました。

　スワミシェフは南インド人ですから、あまりすきではありませんでした。「いつも同じ香りしかしない」と怒っていましたっけ😊
　
　パンチフォロン、パンチは５、即ち５種のスパイスを指し、フォロンは焼く、即ちローストすると習いましたが定かではありません。
　クミン、フェンネル、メティ、ニゲラ（ニジラ、カラジラ、カロンジともいいます）、マスタードのホール５種です。
　他に、セロリシードやアジョワンをマスタードの代わりに使うというレシピもあるそうです。

　料理本には、野菜、魚カレーに使うと書いてありますが、肉にも合います。
　例えば、シナモンクラブのヴィヴェック・シンシェフは鹿のカレーに使いました。
　また、パンチフォロンを煎った後軽くつぶし、肉にレモンジュース、塩とマリネして使うシェフもいました。

　独特の香りですから、創造力たくましく、様々なものに挑戦するのもいいのではないでしょうか。
　
　画像は以前に作ったホタテカレーですが、今、またパンチフォロンの香りが懐かしくなり、我々親子で、チキンカレーに挑戦しています。
　試作はおいしくできました、新鮮な香りです。

　近々ネット販売予定です。