この間、家でパンチェッタのパスタを食べました。
　いつもはベーコンですが、きれいな濃い赤色と、中まで効いてる塩味が美味しかった。

　そこで思い出したのが、昔デリーにいた、沖縄出身のスタッフ。
　彼が、毎年年末になると、豚バラの塊を買って来て、正月ように“塩豚”を作るとか。
　これを塩抜きして、ゆでたり焼いたりして、泡盛と共に食べるのが最高！と言っていました。

　塩漬けすることで、水分が出て、より豚の味が凝縮され、旨みが増すようですね。

　「これをカレーに入れたらきっと美味しいだろう」、そう思って、ただいま取り組んでいます。
　牡蠣とベーコンの相性がいいですから、牡蠣と塩豚もいいかも。

　あと3日は漬け込んで、試してみます。