デリー銀座店、３月のカレーは「丸ごと骨付き鶏もも肉のチキンバリカレー」です。

　チキンバリカレーは、３０年近く上野店のメニューにありますが、一時、銀座店にもありました。
　バーリという、豆粉と米粉とスパイスを水で練り、カチカチに干してから油で揚げて煮込む、ベジタリアンの食材。
　今でいう代用ミートでしょうか。

　当初は、ムングやウラッドのバーリを輸入していましたが、あまりに質が悪くなり、時にコクゾウムシが付いていたりということで辞めました。
　そして、チョレで代用することになり、今に至っています。

　インドの代表的家庭料理の作り方で、このレシピは、創業社長の妻、田中やす代の手によって作られました。
　舌の肥えた人で、８０過ぎても酢豚やステーキなどをペロッと平らげる健啖家で、このカレーも、現地の家庭で学んだ通りにたっぷりの油を使っています。
　ですから、当時の上野店では、日本在住のインド人たちが、こぞって食べに来ていました。

　今回は、佐々木料理長が、ローストした骨付きモモ肉を丸ごと一本使い、豪華なディナーカレーに仕立て上げました。
　
　お試しあれ❣