４月１５,１６日のアトリエデリーは「コールグ(インドではKodaguコダグ）風ポークビリヤニ」のプレートです。
　コールグ地方は南インド・カルナタカ州にある高原リゾートとして有名で、インドのスコットランドとも言われています。

　昔から豚肉を食べていて、パンディポークというカレー？が有名です（前に「たまに食べるならこんなカレー」でおだししました）。
　クダンプリと呼ばれる酸っぱい果実を使うのが特徴です。
　クダンプリは、スリランカではゴラカと呼ばれ、ゴアで使われるコカンは同じ種類です。

　今回は、そのパンディを田中源君がアレンジして、プルドポーク上になるまで煮込み、コクのある仕上がりにして、たっぷり、バスマティライスと合わせてあります。
　トッピングに、とても柔らかいスペアリブも。

　サイドは、ヤマイモとインゲンのサブジ（ポリヤル）、チャナマサラ、ライタ、そしてグレイビーソースです。
　ライタは、豚肉が果物と合うので、ロンドン・シナモンクラブの「リンゴのライタ」のアイディアを拝借しました。

　クセはないけどうま味の強い、「ポーク」のビリヤニを堪能してください。