今年もいろんなカレーを食べ、いろんな感想を持ちました。

　そんな中、来年のカレートレンドというわけではありませんが、個人的に課題が見えました。
　画像は、先週書いた「喫茶ルオー」のカレーです。
　何十回と食べているカレーですが、初めて気づいたことがありました。

　いつも他店のカレーを食べると、味と盛り付けを注視してきましたが、ルオーのは、味と盛り付けもわかっています。
　今回感じたのは、「舌触り＝滑らかさ」と「艶（視覚部分）」でした。

　滑らかさは、やはり丁寧な手法が必要ですし、視覚部分では色や具材を中心に考えていましたが、艶がおいしさの大きな要素ということに気づかされました。
　カシミールもシャバシャバですが、艶もあります。
　インドでも、ホテルでは、出来上がったカレーをミキサーで滑らかにする方法を教わりました。

　この滑らかさと艶は一体な部分がありますが、油脂類の種類、量、タイミング、乳化のさせ方がポイントかなあ。
　
　来年（もう３日後ですが）は、舌触り、艶そして鼻に抜ける香りをポイントに、カレーを作りたいと思います。