デリーでも、ミッドタウン店、銀座店、アトリエと何回も登場している「ニハリ」。
　約４００年の歴史あるインド・ムガール料理で、起源は王宮の料理人が水牛のスネ、モモ、バラなどを長時間煮込んだ（一晩中朝まで煮込んだので、”朝＝ナハール → ニハリとなったとか）、トロトロのカレー。
　
　デリーで最初にお出ししたのが２０１１年のLOVE INDIAの時。
　諸般の事情から、急遽、「カレーを作って出して」と依頼され、その際、肉カレーでしかもビーフで、との話で「ビーフニハリ」の登場となりました。
　その当時、私のレシピ帖にあったのは、オールドデリー・ストリートフードスタイルの牛のあらゆる部位を使用したものでしたので、牛バラ、スネ、タンなどを一緒に長時間煮込んで作りました。
　しかし何といっても、一味も二味もおいしくしてくれたのが「牛スジ」でした。
　長時間煮込んでトロットロのゼラチン質になり、口当たりも最高です。
　ニハリは小麦粉を使ってとろみを付ける、インドではあまり見られないレシピですが、日本人には逆になじみがあったのか、お替りもたくさん出た記憶があります。

　インドでも当初は、王宮料理でしたが、この技法はインド中に広まり、大衆料理となり、ストリートフードにまでなった人気料理です。
　もちろんビーフだけでなく、マトンもあります。

　レモンを絞り、千切りショウガ、浅葱、パクチーをたっぷりかけて食べたいです。