ミッドタウン店の今週のカレーは「ラールマアス」。ラジャスタン地方のラムカレー（ヤギカレー？）です。

　ラールは「赤い」、マアスは「肉」です。
　他の地方ではマトンラール、マトンラーラなどの名前でメニューに乗ることもあります。

　このカレーの赤さは、赤唐辛子とトマトです。
　インド料理における赤唐辛子の使い方は、色と香りです。
　もちろん、全く辛くないとは言いませんが、辛さは青唐辛子、香りは赤唐辛子と習いました。
　あの熟した唐辛子臭を楽しむそうです。

　インド人は辛くない辛くないといいますが、そこそこ辛いと思います。

　ラジャスターンは砂漠が多いところ。
　そんなイメージで食べてみませんか。