パヤは蹄が付いているので、使用したラムのすね肉。

　下処理は大変でしたが、できあがりは最高。
　ラム好きの方にも、「こんなおいしいラム初めて！」と言ってもらえると、勝手に思っています。

　ノコギリで２，３時間掛けて骨を切り、圧力鍋で２時間煮込みましたが、まだスジが固く、さらに１時間煮込みました。
　もう骨の周りから、ほろほろと肉がはがれ、スジもゼラチン状でトロトロ。
　インド式に肉も良く洗い、ブラックペパーをたっぷり使いましたので、嫌な匂いもありません。

　カレーソースは、カシューナッツ、ココナッツミルク、ミントが入ったアワディスタイル。
　肉とカレーで１人前３６０ｇ以上と、超ビッグサイズです。

　下ごしらえに時間が掛かり、「たまに食べるならこんなカレー」、ちょっと遅くなりそうですが、ラム好きの方、必食です。