画像は、昨日作った「ポークビンダルー」。
　今年の一作目がポークビンダルーですから、今年はあと何回作るのでしょうか？

　ところで、今年はスパイスに関して、とあるテーマを持って、カレー作りをやっていきます。
　
　それはロースト＝焙煎（ホールスパイスのことです）です。
　昨年後半から、いろいろ試してきましたが、古いノートや本をひっくり返して、焙煎方法を見直してきました。
　全部一緒にローストする方法や、別々にローストして混ぜる方法。
　また、使うスパイスを2つに分け、別々にローストして、タイムラグでカレーに使う方法もありました。
　
　そしてデリーオリジナルの「フィッシュスパイス」や「ミートスパイス」を完成させたいと思っています。

　そう、粉のスパイスですが、これも乾煎りすることを習いましたが、市販されているものよっては、蒸気殺菌されており、乾煎りしても、返って香りが飛んでしまうこともあります。
　
　こちらは時間差を覚えることが重要です。
　ガラムマサラ、カレーパウダーを粉で作る時は、最初にコリアンダー何分、そこにクミンを加えて何分などとやるとか。

　このように今年は、自分のこだわりである”カレーの香り”を今一度、と思っています。

　この画像のポークビンダルーも、クローブ、ブラックペパー、クミン、マスタード、シナモンをローストして挽き、いい香りに出来上がっています（出来上がっているつもりです）。