画像はカッチビリヤニを作ろうしているところです。
　ちなみに蓋は、インドで買ったもので、この半寸用のものではありません。
　
　本来は少し茹でたコメの上に、肉か野菜やスパイスを、生のままぶち込んで蓋をし、じっくり煮あげたもの。
　というのが個人的解釈です（カッチが生という意味とか）。
　現地では、ロタと呼ばれる、銅、アルミやステンレスを使った鍋を使います。

　一般にレストランでの煮込み料理には、アルミの寸胴や半寸をなどを使います。
　高級店やこだわり店は銅製のものも使いますが、価格はアルミの4，5倍するのでは。

　なぜアルミかというと、熱伝導がいいからです。
　逆にステンレスは、熱伝導が悪く、火に当たっている部分が熱くなり、鍋全体に伝わりにくいので、焦げやすいということになります。

　カレー屋では、このアルミの寸胴、消耗品です。
　タマネギも我々はずうっとアルミの寸胴で作ってきましたので、毎日毎日火に当たり、スパテラでたたかれているので、大体1年で寿命が来ます。

　もちろん買うのは「蓋なし」です。
　一緒に買っていると、蓋ばっかり増えますし、価格も高いですから。
　もし、道具屋で2代目以降のを買うときは、「蓋なしで」と言ってみてください