さまざまなメディアで、カレーは4種のスパイスでできる。
　ターメリック、クミン、コリアンダーそしてチリ。

　これは、インドカレーを作る時の基本のスパイス。
　しかし、今の日本では、スープカレーにスパイスカレーなども「カレー」というカテゴリーに入ります。

　そこで考えられるのが、インドで言われるところのシチュー。
　このカレーとシチューの違いの定義づけも、人によって異なるので、大まかにイメージしてください。
　ある人は、炒めタマネギ、ヨマト（ヨーグルト）、スパイスでマサラを作って作るのがカレーで、水の入った鍋に、肉や野菜を入れて煮込み、スパイスを入れるのが（入れなくても）シチュー。
　そこにココナッツミルクが入ろうが構いません。

　そして日本の「カレー」という言葉には、このインド式シチューも包含してしまいます。
　すると、例えば水に骨付きチキン（何の肉でも魚でも、なくても）にタマネギのざく切り、ニンニク、ショウガ、ニンジン、ジャガイモの乱切り、ピーマンに塩とターメリックを入れて、コトコトと煮込む。

　ほぼ完成したら、別のフライパンで油とクミンホール、ニンニクのみじん切りを入れてよく熱して香りを出し、鍋に油ごとジュっとテンパリングしたら出来上がり。

　もちろん、カルダモン、クローブ、シナモン、ブラックペッパーでも、カレーリーフでも、ココナッツミルクでも、トマトホール、トマトジュースなど、お好みで足してください。
　オリジナルがシチューができます。

　クミンの代わりにマスタードシードで南インド風、テンパリングオイルをマスタードオイルにすればベンガルっぽくなります。

　これが結構おいしい、煮込む時は弱火で放って置けるので、賄いでよく作りました。
　キャンプにもよさそうですね。