ビリヤニマニアの方が多いのでしょうか、ネットでもメディアでも、昔から比べると出現率が増えました。
　この項でも１０年以上前に、「インド料理店でビリヤニとフィッシュカレーはマニアックで売れない」と書いたことがありましたが、ずいぶん変わってきました。

　売れないと言いつつも、私自身、画像で見るとかなり作ってますね。
　そして私の基本は、インドの学校、ホテルで習ったこと、そしてスワミシェフです。
　まだ、自分で創作して作ったのは「タコビリヤニ」くらいかもしれません。

　そう、習ったのも３０年以上前ですから、今と違って面白い。
　例えば、ビリヤニのカレー?部分の作り方は、ダムビリヤニやカッチビリヤニスタイルで、ごく弱火で、水を加えず、蓋をして作りました。
　ホテルでは、米と一緒に生肉から作らなくても、この方法で「ハイデラバーディ・カッチビリヤニ」とうたっていましたが・・・

　インドでもたくさん習いましたが千差万別。
　屋外で作る結婚式用、ホテル、レストラン、全部作り方に共通点がない。
　そこがビリヤニの面白さかもしれませんね。