調理方法はどんどん進んでいきます。
　比較的ゆっくりと進んでいたインド料理も、一気に進んでいるような。

　南インドのダヒバート(ヨーグルトライス)やレモンライス、その昔、スワミシェフから教わったのは、炊き上がったライスで作るということ。
　ダヒバートは、ボウルでライスとヨーグルトと塩を混ぜておき、フライパンで熱したマスタードシードを油ごと加えて、混ぜる。

　レモンライスは、マスタードシード、ターメリック、ウルッドダル、チャナダル、ピーナッツをボウルでライスと併せ、レモンジュースを加えて混ぜるようにと、習った記憶があります。

　当時は彼のいた5つ星ホテルでは、食べる客が少なかったのではないでしょうか。