カレーの美味しさの一つに油があります。
　油はのど越しを良くし、甘みや旨みを増します。

　口の中に、油をおいしいもの、多幸感を脳で感じる細胞があるそうです。
　
　欧風、日本風のカレーも、ルーに多くの油が含まれていますが、乳化されているので、見た目はそうは見えません。
　でも、きれいな照りがあるのもありますね。

　一方、インドカレーは油分と水分を分離するように作るので、見た目は油が多いように見えます。
　またインドでは、赤い油を浮かせる盛り付け方もあるくらい。
　でもこの時代、浮いた油は敬遠されますね。
　画像上のコルマカレーも、昔より油を減らしました。

　乳化、油分と水分を混ぜる方法は、いくつかあります。
　まずは、良くかき混ぜる。
　マヨネーズのように卵黄のような乳化剤を加える。
　カレールーは小麦粉などのデンプンが乳化剤でしょう。
　あとは、牛乳のように、分子を細かくする。

　カレーの油を減らして美味しくするのは、そう、シャバシャバカレーにすること。
　これ最高☺👍