銀座店の１月のディナーは、「特製ビーフカレーのグラタン、パイ包み焼き」。
　インドでいう「ダム」の手法で作っています。

　ダム・ビリヤニなる料理をご存知の方も多いと思いますが、このダムという調理法は、小麦粉などのドウで蓋をして、弱火で煮上げる。

　ダムとは「スローファイアー」という意味で、表題のダム・プクトゥのプクトゥは「調理法」というペルシャ語から来ているそうです。

　ちょっと見た目がいいので、レストラン料理にはいいのかもしれません。
　ストリートフードでは、普通に鍋に蓋をして、その蓋の周りだけをドウで封じるやり方でしょうか。

　こちら銀座店では、洋食のパイ包み焼きのように、パイではありませんが、クルチャドウを使い、蓋ごと食べられるように佐々木料理長が工夫しました。
　
　寒い冬の夜、熱々のパイ、いやクルチャ包み焼きカレーをぜひお試しください。