今週金曜、土曜のアトリエのメニューは、「ビリヤニ以外のハイデラバード料理」です。
　
　ハイデラバードはインド中南部、デカン高原の標高540ｍにある、人口７００万以上の町です。
　インドの都市の中では、イスラム教徒が多く、歴史的にも興味深い、オールドタウンです。

　料理も、イスラム系ニザーム（王朝）料理や、ペルシャ、ヨーロッパ、もちろんヒンドゥーの影響も混ざり合って、美味しいしい街です。
　最近は日本でも、「ハイデラバードビリヤニ」が有名となり、多くのレストランでハイデラバードの名を聞きます。

　今回のアトリエデリーでは、その”ビリヤニ以外”のハイデラバード料理を２,３作ります。
　まずは「ダルチャ」。チャナ豆の煮込みにラム肉が入ったイスラム料理、断食明けによく食べられた市民料理です。」

　次に「バガラベイガン」。こちらは、ピーナッツ、ゴマ、ココナッツのカレーにナスを入れた、ハイデラバードの有名料理です。
　ハイデラバードに行った時、ビリヤニを注文して、「ビリヤニ以外のおススメは？」と聞くと、半分以上がこのバガラベイガンを出された印象があります。

　１０年以上前ですが、ミッドタウン店でも作りました。

　そして、チキンカバーブなども用意しております。

　この週末、東京は猛暑予定ですが、４０℃を超すことも多い、ハイデラバードの料理で”暑気払い”といきませんか。