ネットショップで販売中のビーフチリプレミアム。
　これは、アトリエが今まで作っていたビーフチリの肉を、国産牛のスネ肉にしたものです。

　カレーのような煮込み料理には、赤身はパサつき感が気になります。脂肪分は美味しいですが。
　逆に筋は煮込むとゼラチン状になり、しっとりします。
　牛ほほ肉は、網目のように筋が入っていてトロっと仕上がりますが、今、価格が高騰し、また仕入れが安定せずで、様子見中です。香りも精肉とは、やや違います。

　そこでスネ肉。
　アキレス腱が外してあれば、適度な筋が溶けて、また香りも肉そのもので煮込むとうまいです。

　今回は、そんなスネ肉でビーフチリを作りました。
　肉屋から、「今回は黒毛和牛をサービスしといたよ」と言われましたが、真偽は確認できません。
　でも美味しい肉でしたよ。

　ということで、”プレミアム”がついています。