現在のインド料理界のトレンドは何といっても「ビリヤニ」だと思います。

　以前も書きましたが、50年ほど前の日本のインド料理店では、ビリヤニはとてもマイナーで、日比谷のマハラオにありましたが、ドーナツケーキ型に抜かれたイエローライス、真ん中にグレイビー少なめのチキンカレーが盛られていました。それを自分で混ぜながら食べていました。
　また、銀座通りにあったインド政府観光局の2階にあったアショカでは、イスラムビリヤニと言われたか、プレーンなプラオでカレーをサンドイッチさせてサービスされ（見た目はステンレスのグラタン皿に炒めライスのみ）、ホールスタッフが混ぜてくれました。

　画像は40年以上前のオールドデリーの安食堂で食べたチキンビリヤニ。
　チキンとパクチーと油ギトギトのライス。たしかライタもグレイビーもついていなかったと思います。
　その時の感想として覚えているのが「思った以上に脂っこい」ことでした。

　今、日本のいや世界の一流インド料理人や研究家の作るビリヤニは、それほど脂っこくなく、薫り高く高級感を感じられます。

　でも最近、人と違ったものを作りたい欲望ではありませんが、この脂の多い、飾りもトッピングもない、安屋台風のB級？ビリヤニが食べたく（作りたく）なってきています。