先日、モダンインディアン料理を食べてみたいというご要望があり、また作ってしまいました。

　右から２番目の「鴨の生ハム、九条ネギのチャツネ」は２度目ですが。まず左の白いキューブは、「パニールの塩麹漬け、生胡椒添え」。
　味の無いパニールを塩麹で軽く漬けこみ、塩麹に甘さもあるので、生胡椒を乗せ、ピリッと引き締めを狙いました。

　３番目は、「カキのインド風フリッター、タルタル添え」で、これは、カキのフリッターとフライの中間。
　粉は冷めてもカリッとしている「スジ」を使い、タマゴとパン粉とスパイスを混ぜ込んだ衣でカキを揚げました。
　ヨーグルト、マヨネーズ和えゆで卵、タマネギ、コリアンダーリーフのタルタル風を添えて。

　そして右端が、「角煮風ポークビンダルー」。
　酢、スパイス、おろしタンネギに漬けこんだ豚バラをローストした後、ビンダルーのカレーで柔らかく煮込み、単品料理風にしました。日本人が好きそうな感じかなと思って。

　まだまだ世の中のモダンインディアンシェフ達の料理に比べると、趣味の域を脱していませんが、研究は続けていきます。

　食べたい方は、お声を掛けてください。