テレビで世界一甘いお菓子と紹介されていた「グラブジャムン」。
　その昔、デリーでも作っていました。
　初めて聞いた時、「揚げたミルクボールのシロップ漬け」と言われ、「揚げた牛乳！」と驚きました。

　ちゃんと習ったのはコルカタでしたが、そこでは伝統的にコアとかコヤと呼ばれる、牛乳を固形状まで煮詰めたものに、小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、丸めて、油で揚げてシロップ漬けに。
　牛乳は全脂牛乳か水牛乳を使います。
　この煮詰めには、何といってもインドの鍋カラヒ。
　西洋鍋だとなべ底の直角部分が焦げやすく、中華鍋様のカラヒですと、スパテラで廻していれば焦げ付くことがありません。
　これで約１/４～１/５になるまで詰めて半固形にし、冷蔵庫でさらに固くします。
　これはインドの食料品店で買えます。

　今は、ミルクパウダーに少量の小麦粉とベーキングパウダーをミルクで練って作れます。
　お好みでバターや生クリームを。
　これを手でしっかり丸めて揚げます。
　濃いめのシロップにローズウォーターやサフラン、カルダモンを入れ、揚げ立てのミルクボールをジュっとシロップに漬けます。
　ちなみに、グラブはバラ、ジャムンはお菓子に意味とか。

　画像の様な缶詰も売っていますから、お試しを。
　口が曲がるほど甘いのですが、一度食べると、２年に一度くらい、急に食べたくなります。