デリーのカレーには、チキンと共に、ジャガイモが1ピース入っています。
　なぜなのか、先代に聞いたことはあります。

　実は当時、コンチネンタルカレー(当時のポークカレー)にはポークだけで、ジャガイモは入らず、他のカレーには入っていました。
　その事を質問すると、「欧風カレーは肉だけだろ、インドカレーはジャガイモが入るけど」と先代から言われ、そこで追求は終わってしまい、その答えは「永遠の謎」となって・・・

　ところがアトリエデリーでイートインを始め、メニューにコルカタ風ビリヤニを出した時、大きなジャガイモ1個まるごと入れることがあり、ベンガル料理の本を何冊も見直しました。
　そして家庭で食べるチキンカレー(ムルギルジョル)にもどかんとジャガイモが入っているのを発見。
　オッ！これ、と思い先代が1960年代に入った調理師学校がベンガルの隣、オリッサ州ブバネシュワルにあり、この辺りの家庭料理にもジャガイモ入りがありました。

　たぶん、これは想像ではありますが、先代にはこのイメージと複数の素材を使う魅力、楽しさを日本でも出したかったのか、思いました。