今年もまだまだ人気が上がりそうな「ビリヤニ」。
　インドでもっとも有名なビリヤニというと、インド中南部ハイデラバードのも入るでしょう。
　１８世紀に築かれ繁栄した、ニザム王朝がペルシャなど中東の方から進出し、その食文化も持ち込み、イスラム系の肉食とヒンドゥーの菜食とが融合されています。

　ハイデラバードのビリヤニと言えば、グレイビーソースとかビリヤニショルバとかミルチ・カ・サランと呼ばれる汁物？が付くことでしょうか。
　たぶん、最初に登場したのはミルチ・カ・サランだと思われます。
　ミルチは唐辛子、サランはこの地方でカレーの意味で、ビリヤニ以前からハイデラバードにあったようです。
　内容は、ピーナッツ、ゴマ、ココナッツのペーストで作られた重厚な感じで、トッピングには唐辛子。
　これだと、ベジタリアンにもいけますね。
　これとライタとをビリヤニに混ぜながら食べます。
　ライタもいろいろありますが、それはまた別の時に。

　ハイデラバードの動物園で食べたのには、トマトスープの様な薄めのスープ状のものが付いてきました。
　　　　
　炒飯や釜飯で等もスープ、吸い物が付くように、ご飯ものには汁気があった方がのどの通りがいいです。
　銀座店やアトリエでも、ビリヤニには何か汁物を添えています。