ポークビンダルーと知り合って30年、作るようになっても２０年（飛び飛びですが）。
　ここ数年は、酢の種類を変えたり、今年はディジョンマスタードをたっぷり使ったものにしたりしました。

　画像は、その2016年版を先日家食で。
　添え物を多めに、左からタマネギと大根のカチュンバー、ナスのピクルス、そしてラッキョウにショウガのしょうゆ漬け、画像以外にも高菜漬けとライムピクルスもありました。あとカシミールカレーも・・・
　漬物が多いのは年齢でしょうか。

　さて、メインのポークビンダルーですが、自分で美味しいと思って作っていますので美味しい（笑）。
　しかし、自分の思い込み以上に、たいして大きい変化も無く、以前のマイナーチェンジ程度でしょうか。

　ここ２，３年、ポークビンダルー自体、日の目を見てきて、多くのレストランで工夫を凝らして提供されています。
　追求人？としては、ここで終わるべきか。
　でももう、個人的には、小手先の変化でなく、ラディカルに変えなければと思います。

　「辛くてすっぱい、白いご飯に合うポークカレー」だけを守りつつ、スパイスや酸味をラディカルに。
　それをビンダルーといえるかどうかは・・・（原理主義の方には怒られるかもしれませんね）。
　お客様に任せるしかありません、

　でも、2017年バージョンをお楽しみに。