ビーフカレー、やはり人気があります。

　しかし作ってみると、これが中々難しい。
　なぜなら、ビーフは「肉そのものの味が濃い」、「お客さまはビーフの味をよく知っている」。

　欧風カレーのように、小麦粉のつなぎを使い、カレーを肉にまとわりつかせれば、肉と同時にカレーの香りも取り込めます。
　しかし、インドカレーの場合、どうも肉の味が際立ってしまいます。インドカレーのスパイスの楽しみが減ってしまいます。
　特に一人前食べ切るには、「一口目のインパクト」「中間は飽きずに食べられる」「後味の余韻」を考えますので、そのバランスを考慮します。

　上野店では、カシミールとコルマをビーフでお出ししていますが、これはカレーの味が強烈で、ビーフに負けません。
　銀座のベンガルビーフは、牛を薄切りにして野菜と炒め、トマトの酸味で牛臭さを抑えています。
　ミッドタウン店のスリランカ風ビーフは、ローストカレーパウダーの香りを立たせてあります。

　また、ビーフニハリは、欧風ほどではありませんが、現地でも小麦粉を使います。
　パウダースパイスも大量に使いますが、ホールスパイスもたくさん使い、肉と同時に、それらが口に入り、その香りを感じることもできます。

　パキスタンではよく食べられますが、インドでも昔ほどタブー視されていない気もします。
　そういった訳で、ビーフカレーも出しているお店や、有名なお店があれば、食べるようにしています。