今、スリランカ料理をうたう、あるいは提供するお店が多くなってきました。
　そして、あの盛り付けが日本では斬新なのか、ＳＮＳの効果もあり、広く受け入れられています。
　大きいレストランならいざ知らず、あれだけの種類を仕込むのは大変なことだと思います。

　スリランカが、英国自治領から完全に独立したのが１９７２年で、１９７８年のバンダラナイケ政権になってから、本格的に始動しました。
　その後１９８３年ごろから内戦（ＬＴＴＥとの）が始まり、２００９年にやっと終結しました。

　初めてスリランカに行ったの１９８１年で、まだまだ植民地の風情が色濃く残り、何か映画の一シーンを見ているよう。
　どこに行っても親日的で、居心地の良いものでした。

　さて、料理の話ですが、ホテルのレストランは、スリランカンとコンチネンタル料理がありましたが、テーブルマナー、サービス、食器はウェスタンスタイルのコロニアル調。
　今、流行っているスリランカ料理とは、全く違ったサービスで出てきます。
　また、アングロ・インディアンではありませんが、アングロ・スリランカン的料理もありました。

　偶然、その時代に居合わせた者として、何とかそのイメージを伝えたいと思っています。
　
　前回、モダンインディアン料理に挑戦しましたが、今度は、そんなコロニアルフードを皆さまにお伝えしたいと思っています。