上野店の金曜日「初期のデリー」でお出ししている薬味のチーズ。

　これは、ゴボウ漬とともに初期からあります。
　ただこれは、棒状のプロセスチーズを「苧環（小田巻）」と呼ばれる、和菓子や魚ソーメンを絞り出す道具で作っていました。
　
　なぜ初代が、この道具、この形状にしたのか、残念ながら聞き忘れて、定かなことは判りません。

　しかし、寒い季節になると、このチーズが固くなり、絞り出すのにとても苦労しました。
　腱鞘炎にでもなるのでは、と思うほど（笑）。

　そこで今回は、画像のインドの道具を使っています。
　これは、ムルック（南インドの麺状のスナック）やファルーダ（クルフィーに添える麺）を作る道具です。
　こちらはハンドルが付いていますので、使いやすいです。

　昔から、ＱＢＢのチーズを使っていましたが、ある時メーカーを変えたら、ボロボロと切れて汚らしく、また、お客さまからも「いつものチーズと味が違う」と怒られた思い出もあります。

　そんな昔を思い出しながら、明日は「初期のカレー」をカシミールで食べたいと思っています。