２皿目は、ハイデラバードなど、イスラム圏でポピュラーなおつまみ的スナック、「リュクミ」です。
　簡単にいえば、ラムひき肉のサモサですが、四角いのが一般的（たまに三角もあります）。

　今回、ラビオリの道具で作ろうかとも迷いましたが、モダンに中身が見えるように、この形にしました。
　皮が薄いので時間が経つと柔らかくなることも考慮したのですが。

　ラムひき肉は、コリアンダーリーフの香りを出したかったので、タマネギ、塩、胡椒、唐辛子とコリアンダーリーフで炒めました。
　
　
撮影：嶋田智紀氏