コックのセンスを問われる部分に、盛り付けが挙げられます。

　老舗ホテルなどは、盛り付けを変えないことで伝統が表現され、また安心感があります。

　個人的に、盛り付けでハッとさせられたのは、ピエール・ガニエールでした。
　皿のリムいっぱいまで使い、アンシンメトリー。いかにも「盛り付けは芸術」という感じでした。

　インド料理の盛り付けには、頭を痛めます。
　新作など、発表の時、皆で意見を言い合いますが、作ったコックは、当然自分の盛り付けが最高と思っています。
　しかし、デリーのこれまでの流れから、違和感を感じることもあります。
　和食のように、皿の空間を多くとると、インド料理の野性味やダイナミズムが感じられません。
　野性味だけですと、ダサい、モダンでないなどとなってしまいます。

　いつもいつも悩みながら、他店の盛り付けを見ています。

　画像は、「タンドール・ミックスグリル」。
　上から、日本、インド、オーストラリアでレストランです。

　日本のは、色がきれい、下のグリーンが高ポイント。
　インドは、オーソドックスなシンメトリー（左右対称）の安定感。
　オーストラリアは、２段にして３次元的盛り付けにし、サプライズ感、期待感を感じさせます。

　どの部分をヒントとし、頭に貯蓄して次に生かすか？