マライカバーブ、マライプロウンなど、インド料理には「マライ」と付いたものがあります。

　この場合のマライとは、生クリームを指しています。
　マライカバーブは、生クリームやカシューナッツペーストやヨーグルト、スパイスに漬け込んだ肉の焼いたもの、マライプロウンは、生クリーム入りエビカレーでしょうか。

　もうひとつ、牛乳を沸かした時に、半透明の膜が張ることがありますが、これもマライです。

　スワミシェフの得意料理に「マライコフタ」がありまして、コフタはお団子。マッシュポテトの団子の真ん中に、砂糖無しのホイップクリームを入れ、油で揚げる。
　それをカレーソースと合わせて器に盛り、その上に、牛乳の膜を２本の竹串で湯葉のようにそっと覆います。
　上等なベジタリアンカレーです。

　インドでヨーグルトを買うと、この膜が張っているものがあります。
　彼らはこの膜を冷蔵庫にキープし、ある程度たまるとフライパンに掛けて溶かし、バター（さらに澄ませばギー）にして、カレーに入れます。

　バングラデッシュのボグラ（ヨーグルトで有名）風に、濃くて膜が張る甘いヨーグルトに挑戦中です。