画像はLABO INDIA、前回、ヴェヌゴパールさんの南インド料理講習です。

　講習会、クッキングスクールなどでは、１人（講師）対多数という構図ですが、我々の厨房内ですと１対１が多いです。
　
　この時考えるのが、「教える側の論理」、「教わる側の論理」です。
　今でもありますが、レストランの厨房には「徒弟制度」なる考えがあります。

　「入りたての者は、何もできないのに、こっちが教えて且つ、給料まであげる。学校は逆に教えるのに金をとっている」
　こんな考えがあり、高級レストラン、料理店ほど、現在も初任給が低い事例があります。

　しかし、ここで考えたいのが「教わる側の論理」で、今までは「見て盗む、憶えてやる」という気構えの人間が普通でしたが、徐々に”教わるまで待つ”あるいは「上司は教えるのが仕事」と思うタイプが増加。
　あるいはサラリーマン型。一定時間の労働の対価を得る。就業時間、休日などを優先するタイプもいます。

　この「教わる側の論理」で重要なのは、教えてくれる人への信頼です。
　これが構築されていないと、教える側もぞんざいに、手抜きになります。

　インドの料理社会も、基本的に徒弟制度ですから、教える側へのリスペクトがとても大切です。
　彼らは、スパイスや塩なども計量せずに目分量で行うことが多いです。
　また、煮込み時間も火力、素材の状態によって変わりますから、経験値からの感覚です。

　しかし、信頼関係ができていると、「油がこう浮いてきたら終わり」「香りが足りない時はこやって」「このスパイスは多くて大丈夫」などなど、ポイントを自然と教えてくれます。
　逆に、リスペクトされていないと感じると、適当に流します（笑）。

　やはりいい料理人たちは、教わり方が上手だったんだろうなと想像します。