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ほぼ毎日更新!デリー社長のカレー談義

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社長雑談
2018.04.14

カシミール復刻版、製作開始

 

 4月20日販売予定の、36年前のレシピで作った「カシミールカレー復刻版」の第一回試作を行いました。

 スタッフ間の試食で分かれたのが、やはり“辛さ“。
 現行のカシミールより辛い、辛くないと2つに。

 実は今回のカシミール、ちょっとした違いは多々ありますが、おいしく作りたい気持ちから、丸鶏でブイヨンを取りました。
 その強い旨み成分が、辛さをマスクしたのかもしれません。

 皆一様に感じていたのが、「味が濃い」ということ。 ウマいと感じる者も多かったです。

 今現在のカシミールファンには、キレが悪く感じるかなあ、とも思いましたが、そのまま作ることにしました。
 私を含め、古参社員は「ああこの味!」と言いつつも、「香りの出し方が弱い」「ちょっとトロミが」などと、昔の厨房の会話になっていました。