「たまに食べるならこんなカレー」、次回作「ニハリ・ゴーシュト（マトンニハリ）」を作り始めます。

　ムガール時代のオールドデリーで始まったとされるムスリムの煮込みシチューですが、その後、都がラホールに移され、今ではパキスタンの代表的料理となり、ビーフもマトンも有名です。
　
　ニハリの語源はアラビア語のナハル＝朝、夜明け　と言われ、一晩ゆっくりと煮込んだ肉のシチュー（カレー）で、朝のイスラムの礼拝後に食べたと言われています。
　ムガール帝国時代のデリーでは、肉体労働者にはタダでふるまわれたという著述もあります。

　個人的に、イスラム料理が好きなので、注目していました。
　今回は、その起源に戻り、骨付き羊肉で作ります。

　我々が最初にご提供したのは、２０１２年のLOVE INDIAで、その時はチキンもラムも他店に決まっていたので、ビーフで作りました。