初めてボンベイに行った時、実はパルシの方のお世話になったのです。
　マラバルヒル付近でしたか、パルシの人たちの居留区の中。近くにはあの「沈黙の塔」が。

　ですから、パルシ料理を多く食べ、教わりました。
　ダンサク、サリボティ、サリチキン、アクリなどなど。
　日曜日は、多くの家族が集まってダンサクを食べていました。

　さてここからは得意の推測、推論ですが、パルシの人たちはすでに１０００年以上インドのグジャラートそしてボンベイに暮らしていました。
　ボンベイがポルトガルに占領され、王女がイギリス国王家に嫁いだ際、イギリスに持参金として渡されたそうですが、その時これら西洋文化をいち早く吸収したのがパルシ。
　
　いわゆる西洋のパンを取り入れたのもパルシではないか。しかも、亡命させてくれたインド・ヒンドゥー教への恩義も忘れずに、卵を使わないベジタリアン仕様で。
　彼らの朝食には普通にアクリとパンだったりします。
　パルシには食のタブーはなく、上記の恩義から牛・豚は食べないようです。

　お世話になったパルシの方は、広告代理店を経営されていて、いわゆるチキンソテーやシチューなども普通に食べていると言っていました。
　元々ペルシャ人ですから、ドライフルーツやナッツを多く使い、また砂糖を使うのが特徴です。
　今はペルシャ料理（イラン料理）がイスラム料理になっていますから、ちょっと違います。

　インドでは、パンのことをパウとかパオとか言いますが、たぶんこれは、ポルトガル語のパン＝PAO（本当はOの上に～が付いて発音はパン）からきていると思われます。
　パオバジ、ワダパオなどが有名ですね。

　デリー、コルカタ、チェンナイなどの他の都市とは違った食文化、フュージョン料理が外国人も多いボンベイでは、はぐくまれてきたように思います。
　東京やニューヨークの様なイメージでしょうか。カフェやティーサロンのようなお洒落なお店も昔からあったようです。
　
　インド料理＝北インド、ムガール料理（イスラム）が今でも主流ですが、パルシやイギリス欧風も含めたボンベイの料理、いいですねえ。

　画像は、パルシのタタ財閥が作ったタージマハルホテル。
　この当時、インド人の入館は禁止でした。