ラムカツカレー、始動開始です。

　まずは、揚げ油。
　何種か試してみましたが、「揚がり具合、食感などからやっぱりラードかな」という結論で、自家製揚げ油製造開始。
　
　前回のチキンカツカレーの時も、低温調理したムネ肉をラードで揚げましたが、パン粉との相性はラードが一番いいのではと思い込んでいます。
　昔は、フライ用ショートニングを揚げ物に使った時期もありました。
　また、「マクドナルドのフライ油（フライドポテト用）に最も近づけた」という、牛脂の入った、融点37℃前後（口中で溶ける）の油の売り込みもありました。

　油は料理にとって、かなり重要だと思っています。
　揚げ物はもちろんですが、インド料理の特殊な用途油としては、マスタードオイル、ココナッツオイル、ピーナッツオイル、ごま油がありますね。
　いままで輸入品しかなかったオリーブオイルも、今はインドでもオリーブの栽培して作っているとか。

　ラムカツカレー、美味しく香ばしくカリッと揚げます。
　お楽しみに。